Πρώτη μας δουλειά, να φτιάξουμε μία σαλτσούλαΞανθαίνουμε σε λίγο ελαιόλαδο μισό κρεμμύδι κομμένο σε φέτες, το πατικώνουμε λίγο με ένα ξύλινο κουτάλι για να βγάλει τα αρώματά του και κατόπιν το αφαιρούμε.

Σε αυτό το αρωματισμένο ελαιόλαδο προσθέτουμε τα αποφλοιωμένα ντοματάκια, “σπασμένα”, πατικωμένα,

Προσθέτουμε τη ρίγανη, μισό ποτήρι νερό και τρίβουμε και κανα δυό φορές φρέσκο πιπεράκι

Και αφήνουμε να μαγειρευθούν τα ντοματάκια για ένα 20λεπτο.

Μέσα σε αυτόν τον χρόνο ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και τις σκελίδες του σκόρδου,

Και κόβουμε τα πομοντόρια, κατά την έννοια του μήκους τους, στα τέσσερα (στη μέση και πάλι στη μέση), αφαιρώντας το λευκό σκληρό κομμάτι (εκεί που ενώνεται το κοτσάνι).

Κάθε ένα πομοντόρι που κόβουμε το ρίχνουμε σε ένα μπολ. Τους ρίχνουμε από πάνω μπόλικο καλό ελαιόλαδο (μην το λυπηθείτε)

Και τα πασπαλίζουμε με τη μισή ποσότητα από τα ψιλοκομμένα μαϊντανό και σκόρδο, με μερικά φυλλαράκια βασιλικού κομμένα με το χέρι (προς Θεού, ποτέ κομμένος με μαχαίρι, οξειδώνεται γρήγορα και αλλάζει η γεύση του, πικρίζει) και με αλάτι και πιπέρι, ανάλογα με τα γούστα μας.

Όσο μαρινάρονται τα πομοντόρια (και αφού δεν θα έχει ακόμη ολοκληρωθεί το 20λεπτο μαγείρεμα των καθαρισμένων ντομάτων), σπάζουμε λίγα-λίγα τα χοντρά μακαρόνια στα 3. Είναι πολύ σκληρά και έτσι θα πρέπει να σπάζετε ένα μικρό αριθμό κάθε φορά. Που σημαίνει ότι …θέλουν το χρόνο τους. Μπορείτε όμως να αναθέσετε αυτή τη δουλειά σε κάποιο παιδί, θα χαρεί και θα φάει και το πιάτο του με μεγαλύτερη ευχαρίστηση…

Ρίχνουμε τα κομμένα μακαρόνια μας σε κατσαρόλα όπου ήδη βράζει έντονα άφθονο αλατισμένο νερό και σταματούμε το βρασμό τους σαν φθάσουν στα 2/3 του χρόνου που αναγράφεται στη συσκευασία τους. Τα στραγγίζουμε καλά σε σουρωτήρι (μη αφήνοντάς, όμως, να κολλήσουν μεταξύ τους, πρέπει κάθε δύο-τρία λεπτά να τα ανακατεύουμε μέσα στο σουρωτήρι).

Και εδώ αρχίζει το δεύτερο μέρος της προετοιμασίας της συνταγήςΘα “στήσουμε” το φαγητό για να μπει στο φούρνο. Αρχικά, ενώνουμε τη σάλτσα ντομάτας με τα βρασμένα μακαρόνια. Θα πάρουν ένα ανοικτό κόκκινο, σχεδόν ροζέ χρώμα.

Τους προσθέτουμε μία καλή δόση pecorino (γύρω στα 25 γραμμάρια) και μία parmigiano (γύρω στα 50 γρ. από αυτό). Ανακατεύουμε να απλωθούν παντού. Προσοχή μη λερωθείτε, τα αφιλότημα πιτσιλούν σάλτσα παντού. Με το μαλακό…

Στρώνουμε μία στρώση από τα μαριναρισμένα πομοντόρια σε ένα πυρίμαχο ταψί. Απλώνουμε από πάνω τους από μία δόση parmigiano (50 γρ.), pecorino (25 γρ.), σκόρδο και μαϊντανό ψιλοκομμένα, ελαιόλαδο, φρέσκο πιπεράκι και από τον βασιλικό, κομμένο σε κομματάκια. Θα στρώσουμε συνολικά τρεις τέτοιες στρώσεις, συνεπώς μοιράστε την ποσότητα των πομοντοριών, των τυριών που έχουν απομείνει, αλλά και των υπόλοιπων υλικών, στα τρία.

Φτιάχνουμε τώρα μία στρώση με τη μισή ποσότητα των μακαρονιών.

Επαναλαμβάνουμε τις ίδιες κινήσεις για μία δεύτερη στρώση πομοντοριών, μία δεύτερη μακαρονιών

Και τελειώνουμε με μία τελευταία στρώση πομοντόρια, τυριά, κλπ.

Απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια του φαγητού τα ψίχουλα του μπαγιάτικου ψωμιού. Φροντίστε να είναι όσο πιο ψιλά μπορείτε (εάν το ψωμί είναι 2-3 ημερών, μπορείτε να το τρίψετε με πολύ καλά αποτελέσματα και στον τρίφτη. Σε περίπτωση που δεν έχετε μπαγιάτικο ψωμί, μπορείτε να χρησιοποιήσετε και φρυγανιά τριμμένη, που θα την πασπαλίσετε πάνω από αυτήν την τελευταία στρώση. Η επιλογή του ψωμιού είναι σαφώς προτιμότερη, η λύση της φρυγανιάς ασφαλώς πιο γρήγορη…

Σκεπάζουμε το ταψί μας με λαδόκολλα και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 30 λεπτά.

Αφαιρούμε τότε τη λαδόκολλα και αφήνουμε το φαγητό για λίγα λεπτά ακόμη, ίσα να γκρατιναρισθεί στην επιφάνειά του.

Δεν τελειώσαμε! Πριν σερβίρουμε σε πιάτα, ρίχνουμε ένα ανακάτεμα, έτσι ώστε η γκρατιναρισμένη επιφάνεια να ανακατευθεί με τα υπόλοιπα μακαρόνια και τις ντομάτες και να δώσει ένα πολύ ευχάριστο εφέ-έκπληξη!!!