Προζύμι
Το προζύμι, το μαγικό συστατικό που απογειώνει τις ζύμες, δεν είναι τίποτα παραπάνω από αλεύρι, νερό και βακτήρια/μύκητες. Η μαγιά που χρησιμοποιείται κατά κόρον, περιέχει μόνο σακχαρομύκητες, οι οποίοι παράγουν διοξείδιο του άνθρακα και αιθανόλη και φουσκώνουν τη ζύμη. Εν αντιθέσει, το προζύμι περιέχει και λακτοβάκιλλους και άλλους μικροοργανισμούς, οι οποίοι παράγουν διάφορα οξέα και διαφοροποιούν τη ζύμωση. Πριν πάμε στην πράξη, εξοπλιστείτε με υπομονή και επιμονή, ικανές και αναγκαίες αρετές για να πετύχετε το προζύμι!
Λίγα μυστικά ακόμα
* Καλό είναι να αποστειρώσετε το βάζο. Πλύντε το καλά και βάλτε το στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων για μερικά λεπτά. Βγάλτε το και αφήστε το να κρυώσει πριν το χρησιμοποιήσετε.** Προτιμότερο είναι να χρησιμοποιήσετε το αλεύρι το οποίο θα χρησιμοποιήσετε και στη ζύμη που θα φτιάξετε γιατί κάθε αλεύρι έχει διαφορετική απορροφητικότητα νερού.*** Λάβετε υπόψην την οσμή σε κάθε βήμα. Αρχικά θα έχει γλυκιά μυρωδιά αλκοόλ, ενώ προς το τέλος θα πάρει πιο ‘’άσχημη’’ όξινη οσμή. Οι οσμές είναι σημάδι ότι οι μικροοργανισμοί στο βάζο ξεσαλώνουν!**** Μην απογοητεύεστε τις πρώτες μέρες αν δείτε ότι δε φουσκώνει. Θερμοκρασία, υγρασία, παίζουν μεγάλο ρόλο. Απλά επαναλάβετε υπομονετικά τα ταΐσματα όσες φορές χρειαστεί.
Προζύμι
Το προζύμι, το μαγικό συστατικό που απογειώνει τις ζύμες, δεν είναι τίποτα παραπάνω από αλεύρι, νερό και βακτήρια/μύκητες. Η μαγιά που χρησιμοποιείται κατά κόρον, περιέχει μόνο σακχαρομύκητες, οι οποίοι παράγουν διοξείδιο του άνθρακα και αιθανόλη και φουσκώνουν τη ζύμη. Εν αντιθέσει, το προζύμι περιέχει και λακτοβάκιλλους και άλλους μικροοργανισμούς, οι οποίοι παράγουν διάφορα οξέα και διαφοροποιούν τη ζύμωση. Πριν πάμε στην πράξη, εξοπλιστείτε με υπομονή και επιμονή, ικανές και αναγκαίες αρετές για να πετύχετε το προζύμι!
Λίγα μυστικά ακόμα
* Καλό είναι να αποστειρώσετε το βάζο. Πλύντε το καλά και βάλτε το στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων για μερικά λεπτά. Βγάλτε το και αφήστε το να κρυώσει πριν το χρησιμοποιήσετε.** Προτιμότερο είναι να χρησιμοποιήσετε το αλεύρι το οποίο θα χρησιμοποιήσετε και στη ζύμη που θα φτιάξετε γιατί κάθε αλεύρι έχει διαφορετική απορροφητικότητα νερού.*** Λάβετε υπόψην την οσμή σε κάθε βήμα. Αρχικά θα έχει γλυκιά μυρωδιά αλκοόλ, ενώ προς το τέλος θα πάρει πιο ‘’άσχημη’’ όξινη οσμή. Οι οσμές είναι σημάδι ότι οι μικροοργανισμοί στο βάζο ξεσαλώνουν!**** Μην απογοητεύεστε τις πρώτες μέρες αν δείτε ότι δε φουσκώνει. Θερμοκρασία, υγρασία, παίζουν μεγάλο ρόλο. Απλά επαναλάβετε υπομονετικά τα ταΐσματα όσες φορές χρειαστεί.
Άνοιξε στην εφαρμογή της CookpadΟδηγίες μαγειρέματος
- 1
Η πρώτη παρασκευή χρειάζεται αρκετές μέρες. Για να επιταχύνουμε τη διαδικασία μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κάποιο δόλωμα για να εγκλωβίσουμε τους επιθυμητούς μικροοργανισμούς, όπως ζάχαρη, μέλι, φρούτα... Προσωπικά χρησιμοποιώ σταφίδες.
- 2
Ξεκινάμε λοιπόν με 50 γρ σταφίδες και 100 ml νερό. Βάλτε τα σε ένα δοχείο, καλύψτε το, και αφήστε το μερικές μέρες, μέχρις ότου να σχηματιστεί μούχλα στην επιφάνεια.
- 3
Συνεχίζουμε με το 1ο βήμα. Στραγγίστε το νερό της σταφίδας και κρατήστε 50 ml. Βάλτε το μαζί με 50 γρ αλεύρι σε ένα δοχείο* και ανακατέψτε καλά τα δυο αυτά υλικά. Καλύψτε το, και αφήστε το 24-48 ώρες, μέχρι το μίγμα να διπλασιαστεί σε όγκο και να σχηματιστούν φουσκάλες. Ο χρόνος που θα χρειαστεί εξαρτάται πολύ από τη θερμοκρασία του δωματίου. Μια καλή θερμοκρασία είναι 25-30C.
- 4
Πάμε στο 2ο βήμα. Αφότου διπλασιαστεί σε όγκο, πετάξτε το μεγαλύτερο μέρος του μίγματος και αφήστε 1-2 κουταλιές. Τώρα προσθέστε 50 γρ αλεύρι και 40 ml νερό. Ανακατέψτε... Σκεπάστε... Αφήστε (γύρω στους 25 C) για 24 ώρες μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Αν σας πάρει πάνω από 24 ώρες να διπλασιαστεί, επαναλάβετε το 2ο βήμα.
- 5
Σιγά σιγά φτάνουμε στον προορισμό μας! Στο 3ο βήμα προσθέστε 50 ml νερό και 40 γρ αλεύρι. Ανακατέψτε... Σκεπάστε... Αφήστε να διπλασιαστεί σε όγκο. Τώρα πλέον θα χρειάζονται λιγότερες ώρες, ας πούμε 4 με 8.
- 6
Συνεχίστε με το 3ο βήμα λίγες φορές ακόμα, όσες χρειαστεί έτσι ώστε ο όγκος να διπλασιάζεται σε 4 ώρες.
- 7
Victory! Είναι έτοιμο για χρήση και αποθήκευση στο ψυγείο.
- 8
Για να το διατηρήσετε, ταΐζετέ το με την αναλογία 40/50 περίπου κάθε 2 εβδομάδες (και παραπάνω δε θα πάθει κάτι!).
- 9
Κάθε φορά που θέλετε να το χρησιμοποιήσετε, βγάλτε το και ξεκινήστε με το βήμα 3. Εμένα συνήθως μου αρκούν 1-2 ταΐσματα.
Παρόμοιες συνταγές
Περισσότερες συνταγές
Σχόλια (4)