Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη και τη γλυκόζη σε σιρόπι.  Μόλις η θερμοκρασία φτάσει στους 110°C, δηλ.μόλις αρχίσει να δένει η ζάχαρη, χτυπάμε τα ασπράδια στο μίξερ.  Στους 121°C, δηλ.όταν το σιρόπι γίνει πιο σφιχτό, το ρίχνουμε σιγά-σιγά στη μαρέγκα συνεχίζοντας το χτύπημα για άλλα 15΄. Με τον τρόπο αυτό φτιάχνουμε ιταλική μαρέγκα.

Για τη βάση προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160°C.  Τρίβουμε στο μπλέντερ το μπισκότο και το ανακατεύουμε με το βούτυρο, το φουντούκι και το κακάο.  Στρώνουμε το μείγμα σε μια φόρμα με στεφάνι και ψήνουμε για 15΄.

Στο μεταξύ ζεσταίνουμε την κρέμα στους 90°C και τη ρίχνουμε πάνω απ΄ την τεμαχισμένη κουβερτούρα και ανακατεύουμε μέχρι να φτιάξουμε μια ganache.  Χτυπάμε το τυρί, προσθέτουμε τη γκανάς και ανακατεύουμε.  Τέλος, προσθέτουμε την ιταλική μαρέγκα και ενσωματώνουμε απαλά.  Απλώνουμε την κρέμα πάνω από την κρύα βάση και βάζουμε στο ψυγείο.

Ετοιμάζουμε την επικάλυψη ζεσταίνοντας την κρέμα μέχρι να φτάσει στους 90°C και τη ρίχνουμε πάνω απ'την τεμαχισμένη κουβερτούρα.  Ανακατεύουμε ώσπου να τελειώσει η σοκολάτα.  Χτυπάμε το τυρί κρέμα να μαλακώσει και προσθέτουμε τη γκανάς.  Καλύπτουμε το γλυκό.  Γαρνίρουμε αν θέλουμε με φρούτα του δάσους, γλυκό φράουλα κλπ.