Αν διαθέτουμε ξερά κόκκινα φασόλια τα βάζουμε αποβραδίς να μουσκεύουν. Την επόμενη μέρα τα βράζουμε με ένα φύλλο δάφνης για μισή ώρα, τα σουρώνουμε και τα κρατάμε στην άκρη. Αν έχετε φασόλια σε κονσέρβα τότε φυσικά αυτό το βήμα το προσπερνάτε.

Σε μια άλλη κατσαρόλα σοτάρουμε σε λίγο ελαιόλαδο τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, κι εν συνεχεία τις σκελίδες σκόρδου, λίγη κανέλα, λίγο κύμινο και πέντε κουταλάκια σκόνη τσίλι ή πάπρικα. Προσθέτουμε τον κιμά και το μπέικον. Μόλις ροδίσουν, τα σβήνουμε με το κρασί, κι όταν πάρουν βράση προσθέτουμε τα φασόλια και τις ντομάτες, αλάτι, πιπέρι, λίγη ρίγανη, μερικά φύλλα δεντρολίβανο και την πιπεριά τσίλι.

Προσθέτουμε λίγο νερό, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και βράζουμε για μια ώρα.