Αμερικάνικο παγωτό σοκολάτας γάλακτος χωρίς αβγό

Αυτή τη συνταγή τη βρήκα στο site του David Lebovitz, o οποίος και δηλώνει ότι είναι μια από τις συνταγές για το πιο παγωτό σοκολάτας γάλακτος που έχει δοκιμάσει και μάλιστα χωρίς το αβγό που αρκετοί αποφεύγουν. Επίσης, ότι το παγωτό έχει μια ιδιαίτερη κρεμώδη υφή, με λιγότερους κρυστάλλους πάγου κι αυτό το κάνει πιο μαλακό και λιγότερο «παγωμένο». Τα επιβεβαιώνω όλα και σας συνιστώ τη συνταγή. Δε μοιάζει άλλωστε με κανένα από τα παγωτό που έχω φτιάξει. Επίσης δεν έχει τη γεύση της σαντιγύς που εγώ προσωπικά δεν πολυσυμπαθώ. Είναι και μοναδικό και εύκολο.

Λίγα μυστικά ακόμα

Είμαι ΠΑΡΑ πολύ ικανοποιημένη από το αποτέλεσμα, αλλά οφείλω να ομολογήσω ότι «έκλεψα» λίγο, την προσάρμοσα σε αυτά που είχα σπίτι. Δε χρησιμοποίησα το σιρόπι καλαμποκιού, αλλά έβαλα στέβια αντ’ αυτού (περίπου 1/3 κούπας). Επειδή δεν είμαι γενικά φαν του εβαπορέ, έβαλα γάλα φρέσκο χωρίς λακτόζη και πρόσθεσα άλλες δυο κουταλιές κορν φλάουερ. Μου πήρε λίγο παραπάνω χρόνο για να πήξει, αλλά όχι ιδιαίτερα πολύ (2’-3’). Έκανα και ένα «γλυκό» λάθοςμπερδεύτηκα και έβαλα ολόκληρη την κουβερτούρα, δε μας χάλασε. Να πω ακόμη ότι ήταν τόσο καλή η υφή, που σκέφτηκα ότι θα πήγαινε πολύ αν τη χρησιμοποιούσα ως γέμιση σε μπισκότα, οπότε το μισό περίπου έγινε παγωτό μπισκότο (το έβαλα ανάμεσα σε πτι μπερ). Και φυσικά έγινε και ξαναέγινε…

Λίγα μυστικά ακόμα

Δες περισσότερα

Αμερικάνικο παγωτό σοκολάτας γάλακτος χωρίς αβγό

forester @cook_8496974

Λίγα μυστικά ακόμα

Υλικά

40 Minutes

1 φλιτζάνιπλήρες γάλα
4 κουταλάκια του γλυκούκορν φλάουερ
1 φλυτζάνικρέμα γάλακτος
1 φλιτζάνιγάλα εβαπορέ (καλύτερα ζαχαρούχο)
2/3 φλιτζανιούζάχαρη
2 κουταλιές της σούπαςελαφρύ σιρόπι καλαμποκιού
1/3 φλιτζανιούσκόνη κακάο
85 grκουβερτούρα ή σοκολάτα με λίγη ζάχαρη, ψιλοκομμένη
1/4 κουταλάκι του γλυκούαλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκούεκχύλισμα βανίλιας ή 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα σοκολάτας

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

40 Minutes

1

Βάζουμε μερικές κουταλιές από το γάλα μαζί με το το κορν φλάουερ σε ένα μικρό μπολ και τα ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ένας λείος χυλός.
2

Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά το υπόλοιπο γάλα, την κρέμα γάλακτος, το εβαπορέ, τη ζάχαρη και το σιρόπι καλαμποκιού. Όταν όλα λιώσουν και είναι μέτρια ζεστά και πριν το σημείο βρασμού, ρίχνουμε λίγο λίγο το κακάο (να προλαβαίνει δηλαδή να διαλύεται) και αφού διαλυθεί όλο, τότε το αφήνουμε για 4 λεπτά στην ίδια θερμοκρασία στο μάτι της κουζίνας.
3

Μετά το τετράλεπτο, βάζουμε και το χυλό στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε για ένα λεπτό περίπου, μέχρι να πήξει λίγο.
4

Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το αλάτι και την ψιλοκομμένη σοκολάτα, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσουν και να γίνει ένα λείο μίγμα. Τότε προσθέτουμε και το εκχύλισμα βανίλιας ή σοκολάτας.
5

Το μίγμα πρέπει να κρυώσει για 30 λεπτά πριν μπει στην παγωτομηχανή. Μπορείτε να το βάλετε σε μια σακούλα ή σε ένα μεταλλικό σκεύος και μετά μέσα σε ένα μπολ με πάρα πολύ πάγο.
6

Βάζουμε το μίγμα στο δοχείο της παγωτομηχανής και το παγώνουμε σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή. Εγώ το άφησα το μέγιστο που προτείνει, δηλαδή 40 λεπτά.