Καθαρίζουμε τiς πατάτες και τις περνάμε απο τον τρίφτη (οπως κάνουμε με τα καρότα).

Βάζουμε τις τριμμένες πατάτες στο σουρωτήρι με αλάτι για να φύγουν τα πολλά υγρά.

Βάζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι (20cm) βούτυρο (κατά προτίμηση) να λιώσει και απλώνουμε μια στρώση πατάτα τριμμένη πάχους περίπου 1 1/5 -2 εκατοστών.

Μόλις ψηθεί καλά (ροδίσει) το γυρνάμε προσεκτικά και απο την αλλη πλευρά (σαν ομελέτα). Μόλις ολοκληρωθεί το ψήσιμο το βγάζουμε και το βάζουμε σε ενα πιάτο ρηχό.

Τηγανίζουμε τα αυγά με την κλασσική μέθοδο (μάτια) και σοτάρουμε λίγο το μπέικον και τα σερβίρουμε πάνω στην “πίτα” πάτατας.

Aντί για μπέικον, βάζουμε λουκάνικα - ζαμπόν.