Καθαρίζουμε τις γλυκοπατάτες. Τις κόβουμε αρχικά σε φέτες πάχους 0,8 εκατ. και κατόπιν αυτές σε μπαστούνια πλάτους 0,8 εκατ. για να καταλήξουμε τελικά σε μπαστουνάκια 0,8 x 0,8 και μήκους 7 με 10 εκατοστά.

Σε ένα ευρύχωρο μπολ κτυπούμε τα αυγά να σπάσει η συνοχή τους, προσθέτουμε το γάλα και συνεχίζουμε το κτύπημα μέχρι να αναμειχθούν τα δύο υλικά καλά.

Ρίχνουμε τα μπαστουνάκια της γλυκοπατάτας στο μείγμα και ανακατεύουμε καλά να καλυφθούν από αυτό σε όλες τους τις επιφάνειες.

Σε ένα δισκάκι ρίχνουμε το καλαμποκάλευρο και το μείγμα για το αλεύρωμα (η αυθεντική συνταγή προβλέπει τη χρησιμοποίηση “μείγματος Bisquick”, το οποίο το αντικατέστησα στη συνταγή με τα υλικά από τα οποία –σε γενικές γραμμές– αποτελείταιαλεύρι, baking powder, αλάτι και μαργαρίνη (στη θέση του vegetable shortening, που και αυτό δεν βρίσκεται εύκολα στην Ελλάδα).

Σε ένα άλλο σκεύος, ένα μικρό μπολ, ανακατεύουμε μαζί την κανέλλα, τη ζάχαρη και το αλάτι.

Προσθέτουμε 2 κουταλιές από αυτό το μείγμα ζάχαρης-κανέλλας στο δισκάκι με τα υλικά για το αλεύρωμα. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να αναμειχθούν πού καλά όλα τα υλικά. Το υπόλοιπο μείγμα ζάχαρης-κανέλλας το αφήνουμε στην άκρη για αργότερα.

Ζεσταίνουμε πάνω σε μέτρια φωτιά το ηλιέλαιο, σε ένα φαρδύ, 25-άρι, τηγάνι (ακόμη καλύτερα, αρωματικότερο το αποτέλεσμα, εάν χρησιμοποιούσαμε λάδι καρύδας).

Ένα τελευταίο ανακάτεμα και βγάζουμε τα μπαστουνάκια γλυκοπατάτας από το μείγμα των αυγών. Τα ρίχνουμε στο μείγμα για το αλεύρωμα. Ανακατεύουμε καλά, να αλευρωθούν καλά, από όλες τις πλευρές τους.

Όταν πια το λάδι έχει ζεσταθεί καλά, έχει κάψει, παίρνουμε μία ποσότητα 15 με 20 μπαστουνάκια τη φορά, τινάζουμε να πέσει το περιττό αλεύρωμα και τα ρίχνουμε στο καυτό λάδι. Λίγα τη φορά, για να μην πέσει απότομα η θερμοκρασία στο τηγάνι. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.

Αφαιρούμε τις γλυκοπατάτες από το λάδι, αφήνουμε να στραγγίσουν το παραπανίσιο λάδι πίσω στο τηγάνι και τις ακουμπούμε σε ένα πιάτο καλυμμένο με απορροφητικό χαρτί, για να περάσουμε στην επόμενη ποσότητα που θα τηγανίσουμε.

Κάθε ποσότητα από τηγανισμένες γλυκοπατάτες που αφήνουμε στο απορροφητικό χαρτί, όσο ακόμη είναι πολύ ζεστές και με υγρασία πάνω τους, τις πασπαλίζουμε με μία ποσότητα από το μείγμα ζάχαρης-κανέλλας που έχουμε κρατήσει στην άκρη.

Βάζουμε το γιαούρτι σε ένα μπολ σερβιρίσματος. Περιχύνουμε με το σιρόπι σφενδάμου (maple syrup). Εάν δεν έχετε σιρόπι σφενδάμου (αν και ετούτο είναι εύκολο να βρεθεί σε ελληνικά σουπερμάρκετς), μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και κάποιο ελαφρύ μέλι.

Σερβίρουμε τις τηγανισμένες γλυκοπατάτες μαζί με το dip.