Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το αφήνουμε να θερμανθεί καλά και προσθέτουμε στη συνέχεια το κρεμμύδι, το πράσο και το καρότο και τα σοτάρουμε ελαφρά μέχρι να μαραθούν

Κατόπιν, σε ένα μπολ ρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά μαζί και τα σοταρισμένα λαχανικά

Ζυμώνουμε καλά μέχρι να σφίξει ο κιμάς

Τοποθετούμε το μπολ στο ψυγείο για να δέσει ο κιμάς για 30΄

Βγάζουμε το μίγμα του κιμά και πλάθουμε μπιφτέκια

Βρίσκουμε μία κατσαρόλα βαθιά και χαμηλή σε ύψος και βάζουμε μέσα νερό περίπου 10-15 cm σε ύψος από τη βάση του σκεύους

Τοποθετούμε μέσα στην κατσαρόλα ένα μεταλλικό σουρωτήρι και το αλείφουμε με ελαιόλαδο

Μόλις το νερό πάρει βράση χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και τοποθετούμε τα μπιφτέκια στα τοιχώματα του σουρωτηριού

Κλείνουμε με το καπάκι της κατσαρόλας ή εναλλακτικά με αλουμινόχαρτο

Μαγειρεύουμε στον ατμό έως ότου σφίξουν και μαγειρευτούν τα μπιφτέκια

Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά μαζί

Τοποθετούμε όλα τα υλικά με τη σειρά και σερβίρουμε