Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη άχνη για να αφρατέψουν και μετά προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι, το αλάτι, τη βανίλια, τον χυμό και τα αρκετά ψιλοκομμένα και καβουρδισμένα αμύγδαλα.

Ζυμώνουμε καλά και αφήνουμε τη ζύμη λίγο να ξεκουραστεί και να σφίξει.

Πλάθουμε στρογγυλά κουλούρια και βαζουμε από πάνω φιλέ αμυγδάλου.

Αραδιάζουμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα λίγο αραιά.

Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 190 C στον αέρα για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.

Βγάζουμε τα μπισκότα από το ταψί με μια σπάτουλα και τα αφήνουμε να κρυώσουν πάνω σε μια σχάρα!