Σε μία λεκάνη ρίχνουμε τα δύο αλεύρια, το αλάτι και τα ανακατεύουμε. Ανοίγουμε μία τρύπα στη μέση και ρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα υγρά εκτός από νερό που θα το ρίξουμε σταδιακά καθώς ζυμώνουμε.

Ζυμώνουμε πολύ καλά όλα τα υλικά μέχρι να δημιουργηθεί ένα εύπλαστο ζυμάρι που δεν θα κολλάει στα χέρια. Το τυλίγουμε σε διάφανη μεμβράνη και το βάζουμε σε ένα μπολ στο ψυγείο για το λιγότερο 1 ώρα. Εναλλακτικά μπορούμε να ετοιμάσουμε το ζυμάρι από το προηγούμενο βράδυ και να το αφήσουμε στο ψυγείο.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση ανακατεύοντας όλα τα υλικά μαζί. Την αφήνουμε τουλάχιστον 1 ώρα να σμίξει καλά και τα απορροφήσει τα περισσότερα υγρά το πλιγούρι.

Παίρνουμε ένα κομμάτι ζύμη και το ανοίγουμε κάθε φορά πάνω σε ειδική επιφάνεια που δεν κολλάει ή πάνω σε ένα αλευρωμένο πάγκο. Παίρνουμε με ένα κουτάλι γέμιση (περίπου 1 κ.σ.) και τοποθετούμε σε ένα σημείο πάνω στη ζύμη έτσι ώστε να μπορέσει να σκεπαστεί από το υπόλοιπο μέρος της ζύμης.

Κλείνουμε και με ειδικό εργαλείο (αυτό που κόβουμε κομμάτια πίτσας) κόβουμε το περίσσευμα της ζύμης και «πατάμε» την άκρη με ένα πιρούνι για να «κλείσει» καλά η ζύμη.

Τοποθετούμε μία-μία της κολοκοτές σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200ο για 30-35' μέχρι να ροδίσουν.