Παίρνουμε τα αμπελόφυλλα και σε περίπτωση που είναι φρέσκα, τα βράζουμε σε χαμηλή φωτιά περίπου 5 λεπτά να μαλακώσουν. Αν είναι αμπελόφυλλα σε βάζο, τα τοποθετούμε πολύ απλά μέσα σε ένα δοχείο με χλιαρό νερό για να μαλακώσουν λίγο και να ξεχωρίσουμε μεταξύ τους.

Παίρνουμε ένα μεγάλο μπολ και αναμειγνύουμε όλα τα παραπάνω υλικά εκτός από τον ντοματοχυμό, τον οποίο θα τον χρησιμοποιήσουμε στο ψήσιμο.

Σε μία επιφάνεια κοψίματος απλώνετε 3-4 αμπελόφυλλα. Τοποθετείτε από τη γέμιση περίπου 1 κουταλιά της σούπας ή λιγότερο (ανάλογα με το μέγεθος του φύλλου) και τυλίγετε ως εξήςα) Πρώτα τα πλαϊνά μέρη του φύλλου (δεξιά και αριστερά) β) Ακολούθως, τυλίγουμε από το κάτω μέρος του φύλλου προς τα πάνω! ΠΡΟΣΟΧΗ μην «σφίξετε» πολύ το φύλλο και αφήστε λίγο αέρα μέσα καθώς όταν ψήσουμε τα ντολμαδάκια θα «φουσκώσει» το ρύζι και δεν θέλουμε να «σπάσουν» ή να «ανοίξουν» τα αμπελόφυλλα.

Παίρνετε 2 ή 3 κομμάτια αλουμινόχαρτο και μοιράζετε τα ντολμαδάκια σε 2 ή τρεις μερίδες. Τοποθετείτε τα ντολμαδάκια πάνω σε 2-3 αμπελόφυλλα που έχουν περισσέψει. Κλείνετε το αλουμινόχαρτο και το βάζετε στην κατάψυξη εκτός αν θέλετε να τα ψήσετε και να τα καταναλώσετε εκείνη τη στιγμή!!!Διαφορετικά μπορείτε να αποθηκεύσετε 2-3 μερίδες ντολμαδάκια με τον τρόπο που περιγράφω πιο πάνω μέχρι και 1μιση μήνα.

Όποια στιγμή και να αποφασίσετε να τα ψήσετε ακολουθείτε την εξής διαδικασία αφού αποψύξετε τα ντολμαδάκιαα) Παίρνετε μία αντικολλητική κατσαρόλα και απλώνετε στη βάση λίγο ελαιόλαδο καθώς και μερικά αμπελόφυλλα που έχουν περισσέψει (είτε αυτά που βάλατε τα ντολμαδάκια μέσα στο αλουμινόχαρτο όταν τα αποθηκεύσατε στην κατάψυξη).Β) Ακουμπάτε το ένα δίπλα στο άλλο τα ντολμαδάκια και ρίχνετε 5-6 κουταλιές της σούπας ντοματοχυμό, λίγο στυμμένο φρέσκο χυμό λεμονιού και νερό ζεστό μέχρι να «καλυφθούν» τα ντολμαδάκια και λίγο περισσότερο! Παίρνετε ένα πιατάκι (επιλέγετε ένα ανάλογα με το μέγεθος της κατσαρόλας σας) και το τοποθετείτε πάνω από τα ντολμαδάκια έτσι ώστε να τα «πιέζει» προς τα κάτω και να μην ανοίξουν.Γ) Ψήνετε σε χαμηλή φωτιά για 20-25 λεπτά μέχρι να ψηθεί το ρύζι! Μπορείτε να ανοίγετε το καπάκι της κατσαρόλας κατά διαστήματα σε περίπτωση που χρειαστεί ακόμη περισσότερο νερό. Αν χρειαστεί να προσθέσετε νερό, προσθέστε μόνο ζεστό νερό!