Βράζουμε σε κατσαρολάκι όλα τα υλικά εκτός από το ρύζι και το κρεμμύδι.

Μολις ειναι έτοιμα τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Κόβουμε τις πιπεριες, τα καρότα σε μικρά κομματάκια.

Σε αντικολητικό τηγάνι βάζουμε 1/2 φλιτζάνι λάδι και τσιγαρίζουμε το ρύζι μαζί με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.

Μόλις πάρει χρώμα ρίχνουμε και τα υπόλοιπα υλικά, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε 1/2 φλυτζάνι νερό ανακατεύοντας συχνά.

Αν χρειαστεί προσθέτουμε κι άλλο νεράκι.

Σε 15 λεπτά είναι έτοιμο.