Βγάζουμε τη μαργαρίνη από το ψυγείο μέχρι να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.

Τρίβουμε τα κρακεράκια στο multi, τα βάζουμε σε ένα μπωλ και τα ανακατεύουμε με τη μαργαρίνη.

Στρώνουμε το μίγμα ομοιόμορφα στη βάση μιας ταρτιέρας ή σε ένα τετράγωνο ταψάκι και ψήνουμε για 15' στον φούρνο στους 200C.

Κόβουμε τις μελιτζάνες και το κολοκυθάκι σε κύβους, τους αραδιάζουμε σε ένα ταψάκι με λίγο λάδι και αλάτι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200C μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν.

Ζεσταίνουμε σε τηγάνι το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά το κρεμμύδι με λίγο αλάτι μέχρι να μαλακώσει και να ροδίσει (προσοχή να μην καεί!).

Ανακατεύουμε σε ένα μεγάλο μπωλ τις μελιτζάνες, το κολοκύθι, το κρεμμύδι, τον μαϊντανό, τη ρίγανη και λίγο πιπέρι και χύνουμε μέσα τα αυγά, την κρέμα γάλακτος και μία πρέζα μοσχοκάρυδο, που έχουμε κτυπήσει ξεχωριστά σε άλλο μπώλ.

Απλώνουμε ομοιόμορφα το μίγμα στην ταρτιέρα, ρίχνουμε λίγη τριμμένη φρυγανιά από πάνω και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια του (περίπου 30-35’).

Αφήνουμε να κρυώσει αρκετά και κόβουμε σε κομμάτια.