Κόβουμε τα φιλέτα κοτόπουλο σε λεπτές λωρίδες ή μπουκίτσες. Τα ραντίζουμε με ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε.

Βάζουμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και ρίχνουμε το κοτόπουλο να πάρει χρώμα.

Προσθέτουμε το ρύζι, τη δάφνη, το ξύσμα, το κάρι και το βούτυρο, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά.

Σβήνουμε με το χυμό λεμονιού.

Προσθέτουμε το νερό, τον κύβο και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Βάζουμε το καπάκι.

Μαγειρεύουμε για περίπου 20-25 λεπτά, να γίνει το ρύζι και να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά.