Ψητές γαρίδες εμπνευσμένες από την κρεόλικη κουζίνα
Για τον Emeril Lagasse, τον σπουδαίο αυτόν μάγειρα της κουζίνας του αμερικάνικου νότου, σας έχω ξαναμιλήσει με την ευκαιρία μίας προηγούμενης συνταγής που είχα ανεβάσει, για ένα ΣΠΟΥΔΑΙΟ πιάτο (από κάθε άποψη, νοστιμιάς, μαγειρικού ενδιαφέροντος, παράδοσης, κ.α.), την Jambalaya (“Από τη Λουϊζιάνα, με αγάπηJambalaya”.Τις προάλλες, βρήκα μία συνταγή της Λεονί Σταφυλά, εμπνευσμένη –όπως λέει η ίδια- από τον chef Lagasse, σε ελληνικό site αυτή τη φορά (στο “bostanistas.gr”). Με καταβολές στην κρεόλικη κουζίνα, οι ψητές αυτές γαρίδες με την έντονη παρουσία των μυρωδικών, είναι ταυτόχρονα πολύ απλές στην ετοιμασία τους και πολύ-πολύ νόστιμες και αρωματικές.
Λίγα μυστικά ακόμα
Αυτή είναι μία συνταγή που, εκτός από τα βήματα κοντά στο τηγάνι, την έκανε εξ’ ολοκλήρου η Έρρικα. Σαν προοπτική, να εμπλακεί πιο ενεργά στην κουζίνα, ελαφραίνοντας λίγο τη μαμά (και τις λίγες φορές τον μπαμπά) μου φαίνεται ενδιαφέρουσα! Ουφ!!!Όπως λέω κάπου πιο πάνω, εμείς χρησιμοποιήσαμε μόνο το 1/2 κιλό γαρίδες, 12 κομμάτια ήσαν, με όλη την ποσότητα των υπόλοιπων υλικών. Άλλες τόσες, το υπόλοιπο 1/2 κιλό, το κράτησα στην κατάψυξη για άλλη, διαφορετική συνταγή. Θα μου πείτε «και γιατί μας το λες αυτό;» Θα δείτε αμέσως τώραΤα κελύφη, λοιπόν, που αφήρεσα από τις γαρίδες, τι τα έκανα; Τα πέταξα; Προς Θεού ΟΧΙ! Τα κράτησα. Μαζί με τα κεφάλια και τα κελύφη από το υπόλοιπο 1/2 κιλό θα μου δώσουν τον πιο νόστιμο ζωμό που μπορείτε να φαντασθείτε, θα φτιάξω ένα ονειρικό risotto με αυτόν. Απλά τώρα, μόνο με τα τωρινά (και χωρίς τα κεφάλια, που χρειαζόντουσαν στην εκτέλεση ετούτης εδώ της συνταγής) δεν αρκούσαν. Υπομονή….
Ψητές γαρίδες εμπνευσμένες από την κρεόλικη κουζίνα
Για τον Emeril Lagasse, τον σπουδαίο αυτόν μάγειρα της κουζίνας του αμερικάνικου νότου, σας έχω ξαναμιλήσει με την ευκαιρία μίας προηγούμενης συνταγής που είχα ανεβάσει, για ένα ΣΠΟΥΔΑΙΟ πιάτο (από κάθε άποψη, νοστιμιάς, μαγειρικού ενδιαφέροντος, παράδοσης, κ.α.), την Jambalaya (“Από τη Λουϊζιάνα, με αγάπηJambalaya”.Τις προάλλες, βρήκα μία συνταγή της Λεονί Σταφυλά, εμπνευσμένη –όπως λέει η ίδια- από τον chef Lagasse, σε ελληνικό site αυτή τη φορά (στο “bostanistas.gr”). Με καταβολές στην κρεόλικη κουζίνα, οι ψητές αυτές γαρίδες με την έντονη παρουσία των μυρωδικών, είναι ταυτόχρονα πολύ απλές στην ετοιμασία τους και πολύ-πολύ νόστιμες και αρωματικές.
Λίγα μυστικά ακόμα
Αυτή είναι μία συνταγή που, εκτός από τα βήματα κοντά στο τηγάνι, την έκανε εξ’ ολοκλήρου η Έρρικα. Σαν προοπτική, να εμπλακεί πιο ενεργά στην κουζίνα, ελαφραίνοντας λίγο τη μαμά (και τις λίγες φορές τον μπαμπά) μου φαίνεται ενδιαφέρουσα! Ουφ!!!Όπως λέω κάπου πιο πάνω, εμείς χρησιμοποιήσαμε μόνο το 1/2 κιλό γαρίδες, 12 κομμάτια ήσαν, με όλη την ποσότητα των υπόλοιπων υλικών. Άλλες τόσες, το υπόλοιπο 1/2 κιλό, το κράτησα στην κατάψυξη για άλλη, διαφορετική συνταγή. Θα μου πείτε «και γιατί μας το λες αυτό;» Θα δείτε αμέσως τώραΤα κελύφη, λοιπόν, που αφήρεσα από τις γαρίδες, τι τα έκανα; Τα πέταξα; Προς Θεού ΟΧΙ! Τα κράτησα. Μαζί με τα κεφάλια και τα κελύφη από το υπόλοιπο 1/2 κιλό θα μου δώσουν τον πιο νόστιμο ζωμό που μπορείτε να φαντασθείτε, θα φτιάξω ένα ονειρικό risotto με αυτόν. Απλά τώρα, μόνο με τα τωρινά (και χωρίς τα κεφάλια, που χρειαζόντουσαν στην εκτέλεση ετούτης εδώ της συνταγής) δεν αρκούσαν. Υπομονή….
Άνοιξε στην εφαρμογή της CookpadΟδηγίες μαγειρέματος
- 1
Ξεπλένουμε καλά αλλά και προσεκτικά τις γαρίδες (όχι μόνο επειδή είναι …ευαίσθητες, αλλά και γιατί τρυπάααααανεεεε) κάτω από τρεχούμενο νερό.
- 2
Τις καθαρίζουμε από το κέλυφός τους, αφήνοντας μόνο το κεφάλι και την ουρά τους, για λόγους …“εμφάνισης”.
- 3
Θα χαράξουμε τη ράχη της γαρίδας με ένα κοφτερό μαχαιράκι για να αφαιρέσουμε το λεπτό μαύρο έντερο που υπάρχει εκεί. Υπάρχουν πολύ καλές οδηγίες για τον καθαρισμό τους στο site. Επειδή όμως θα αφήσουμε το κεφάλι, εγώ θα πρότεινα να αφαιρέσετε και ένα λευκό (και πιο χοντρό) εντεράκι (και …διάφορα άλλα εντοσθιάκια) που υπάρχουν ακριβώς στο …σβέρκο της (δείτε φωτογραφία).
- 4
Τις βάζουμε τη μία δίπλα στην άλλη σε ένα γυάλινο (ή και μεταλλικό) δοχείο, που όμως να κλείνει καλά, ερμητικά, με καπάκι. Εκεί μέσα θα …περάσουν μερικές ώρες παρέα με τη μαρινάδα τους, τις τακτοποιούμε λοιπόν καλά να …νοιώθουν άνετα και –κυρίως– να είναι βουτηγμένες ολόκληρες μέσα στη μαρινάδα. Εδώ η φωτογραφία μου …διέφυγε!
- 5
Ετοιμάζουμε τη μαρινάδαΨιλοκόβουμε τα μυρωδικά,
- 6
Τα ρίχνουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε το χυμό του λεμονιού, το λάδι, το λιωμένο σκόρδο και λίγο αλατοπίπερο,
- 7
Ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα
- 8
Και περιχύνουμε τις γαρίδες.
- 9
Εμείς ετοιμάσαμε μόνο το 1/2 κιλό αλλά με όλα τα υλικά της μαρινάδας, συνεπώς αυτή η τελευταία ήταν αρκετή για να τις καλύπτει σχεδόν εντελώς. Εάν φτιάξετε ολόκληρο το κιλό, η αναλογία δεν θα είναι αυτή.
- 10
Κλείνουμε το δοχείο με το καπάκι του και το κουνάμε για να πάει παντού η μαρινάδα.
- 11
Τις βάζουμε στο ψυγείο μέχρι την ώρα που θα τις μαγειρέψουμε, όχι λιγότερο από ένα τετράωρο-πεντάωρο. Μπορείτε να τις ετοιμάζετε το πρωί και να τις ψήνετε το βράδυ. Ενδιάμεσα φροντίζουμε να ταρακουνούμε πότε - πότε το δοχείο.
- 12
Όταν έρθει η ώρα του φαγητού, ζεσταίνουμε πολύ καλά ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι
- 13
Και, αφού κάψει καλά, βάζουμε τις γαρίδες να ψηθούν (χωρίς τη μαρινάδα). Τις αφήνουμε δυο-τρία λεπτά να γίνουν από τη μία πλευρά,
- 14
Τις γυρίζουμε από την άλλη και τις αφήνουμε άλλο τόσο.
- 15
Όταν είναι έτοιμες, τις βγάζουμε σε ένα πιάτο (ή πιατέλα, αν είναι πιο πολλές)
- 16
Και ρίχνουμε στο καυτό (και άδειο) τηγάνι την μαρινάδα.
- 17
Την αφήνουμε ένα - δυο λεπτά και μόλις αρχίσει να βράζει, αποσύρουμε
- 18
Και περιχύνουμε με τη μαρινάδα τις γαρίδες.
- 19
Τέλειες ως πρώτο πιάτο, ιδανικές ως κυρίως με ένα μπασμάτι.
- 20
Σε κάθε περίπτωση μη ξεχάσετε να φέρετε στο τραπέζι ωραίο χωριάτικο ψωμίη σάλτσα δεν παίζεται!
Παρόμοιες συνταγές
Περισσότερες συνταγές
Σχόλια