Πιάστε το προζύμι με το γάλα και 200 γραμ αλεύρι και τα 3 φακελάκια μαγιά. Αφήστε να ανέβει 20 λεπτά.

Βάλτε στο μίξερ τα αυγά, τη ζάχαρη και τα μυρωδικά (βανίλιες, μαχλέπι, κακουλέ, μαστίχα) και χτυπήστε να γίνει άσπρος χυλός.

Χαμηλώστε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέστε το χυμό και ξύσμα πορτοκαλιού και λίγο αλεύρι να σφίξει.

Βάλτε στο μίξερ τους γάντζους για ζύμωμα και ρίξτε το προζύμι χτυπώντας σε χαμηλή ταχύτητα. Προσθέστε το αλεύρι εναλλάξ με τη μαργαρίνη.

Συνεχίστε το χτύπημα προσθέτοντας λίγο λίγο το λιωμένο βούτυρο.

Αν χρειαστεί ρίξτε αλεύρι για να μην κολλάει η ζύμη στα χέρια. Πρέπει να είναι μαλακιά.

Βάλτε σε ελαφρά βουτυρωμένο μπωλ να διπλασιαστεί σε όγκο (1-2 ώρες).

Πλάστε τσουρέκια σε διάφορα σχέδια και βάλτε σε ταψιά στρωμένα με λαδόκολλα να φουσκώσουν.

Αλείψτε με κρόκο αραιωμένο με νερό, πασπαλίστε με αμύγδαλα φιλέ και ψήστε στον αέρα σε προθερμασμένο φούρνο στους 150 βαθμούς 40 λεπτά περίπου.

Βγάλτε τα τσουρέκια και αναποδογυρίστε τα σε σχάρα να κρυώσουν.