Για το ρολόΑλατοπιπερώνουμε τη χοιρινή πανσέτα και από τις δύο πλευρές και την απλώνουμε στο πάγκο μας.

Στρώνουμε με τη σειρά ώστε να καλύψουμε όλη την επιφάνεια της πανσέτας τις φέτες μπέικον, ζαμπόν και καπνιστό χοιρινό.

Στη συνέχεια αφού τρίψουμε τη φέτα, τη σκορπίζουμε πάνω από τις φέτες του χοιρινού.

Τυλίγουμε τη πανσέτα και τη 'δένουμε' με το ειδικό δίχτυ (ή εναλλακτικά) με κλωστή.

Βάζουμε το ρολό σε γάστρα με λίγο νερό, το λάδι, το κρεμμύδι ολόκληρο καθαρισμένο, τη μουστάρδα και το κύβο λαχανικών. Κλείνουμε τη γάστρα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 2 ώρες (επειδή δεν είναι όλοι οι φούρνοι ίδιοι, ελέγξτε το να έχει ψηθεί πριν το βγάλετε).

Αφού ψηθεί βγάζουμε το ρολό από το φούρνο και το αφήνουμε για περίπου μισή ώρα να κρυώσει. Το κόβουμε σε φέτες ίδιου μεγέθους.

Για τα καραμελωμένα καρότα  Καθαρίζουμε και κόβουμε σε φέτες τα καρότα. Καλύπτουμε το πάτο μιας κατσαρόλας με όση ζάχαρη χρειάζεται ώστε να μην αφήσουμε κενά. Πάνω από τη ζάχαρη βάζουμε τα καρότα.

Από πάνω βάζουμε ένα κομμάτι λαδόκολλα, κομμένη στρογγυλή και λίγο μεγαλύτερη από τη διάμετρο της κατσαρόλας μας, στη οποία έχουμε πρώτα σχηματίσει, κόβοντας τη στο κέντρο, ένα μικρό κύκλο. Για βοήθεια ακολουθήστε τις οδηγίες της LUPAKI στο «Πως βάζουμε λαδόκολλα σε στρογγυλή φόρμα» από το 1 έως και το βήμα 7 (προσοχή, έως το 7). Ο μικρός κύκλος στη μέση σχηματίζεται κόβοντας λίγο τη 'μύτη' του κώνου στο βήμα 7. Στη συνέχεια στερεώνουμε τη λαδόκολλα με κουτάλια για να μην φύγει από τη θέση της μόλις αρχίσει να βράζει το νερό. Τα καρότα είναι έτοιμα όταν 'πιουν' όλο το νερό. Προσοχή είναι πολύ εύκολο να κολλήσουν!

Σερβίρονται με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Για τη σάλτσα Βάζουμε τα υλικά στο multi και δουλεύουμε ώσπου να γίνει ομοιόμορφη σάλτσα το ζουμί από το ρολό και το κρεμμύδι. Εάν είναι πολύ αραιή, τη δένουμε με corn flour.Σερβίρουμε το ρολό με τα καρότα, αφού βάλουμε σάλτσα επάνω σε κάθε κομμάτι.