Ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι.

Χτυπήστε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη, μέχρι να φουσκώσει το μείγμα. Ανακατεύοντας, προσθέστε το αυγό, το τζίντζερ και το ξύσμα λεμονιού.

Ανακατεύοντας πάντα, ρίξτε λίγο λίγο το αλεύρι.

Όταν η ζύμη γίνει ομοιογενής, κάντε τη μια μπάλα, βάλτε τη σε μια διάφανη σακούλα για τρόφιμα, πατικώστε την ελαφρά και αφήστε την για μία ώρα στο ψυγείο.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς.

Σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια ανοίξτε τη ζύμη σε πάχος 3 χιλιοστών κσι με ένα κουπ πατ διαμέτρου 4 εκ. κόψτε δισκάκια.

Στρώστε με αντικολλητικό χαρτί ένα ταψί, βάλτε τα μπισκοτάκια μέσα και ψήστε τα στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν.

Αφήστε τα για λίγο στο ταψί και στη συνέχεια βάλτε τα πάνω σε μία σχάρα και αφήστε τα να κρυώσουν.

Χτυπήστε το ασπράδι σε μαρέγκα και προσθέστε προσεχτικά την κοσκινισμένη άχνη και το χυμό λεμονιού.

Δουλέψτε το μείγμα μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές γλάσο.

Σε μια μικρή κατσαρόλα ρίξτε τη λευκή κουβερτούρα και το γλάσο λεμονιού και λιώστε τα σε μπεν μαρί.

Αλείψτε το πάνω μέρος των μπισκότων και αφήστε το γλάσο μέχρι να πήξει.

Ψιλοκόψτε την κουβερτούρα, λιώστε την σε μπεν μαρί, βάλτε τη σε κορνέ και γαρνίρετε τα μπισκοτάκια. Αφήστε τη σκούρα κουβερτούρα να στεγνώσει καλά.