Τρίψτε το σιναπόσπορο, την τριγωνέλα, το πιπέρι και τα φύλλα δάφνης, ώστε να γίνουν σκόνη.

Βαλτε αυτο το μίγμα στο μούλτι και προσθέστε ολα τα υπόλοιπα υλικά της λίστας απο το αλάτι και κάτω. Προσθέστε επιπλέον ξύδι αν χρειάζεται ώστε να φτιάξετε μια παχιά πάστα (σαν αλοιφή).

Σε ενα μπωλ βάζετε τα κομμάτια του κοτόπουλου και προσθέστε την πάστα των μπαχαρικών. Ανακατεύετε ώστε να καλυφθούν καλά όλα τα κομμάτια, σκεπάζετε το μπωλ και βαζετε στο ψυγειο ολο το βράδυ να μαριναρισθει το κοτόπουλο.

Ζεσταίνετε το λάδι σε ενα βαθυ τηγάνι και σωτάρετε τα κρεμμύδια για 5-10 λεπτά μεχρι να χρυσίσουν. Αφαιρέστε με τρυπητή σπάτουλα και αφήστε τα στην άκρη.

Βάλτε στο τηγάνι το κοτόπουλο με την μαρινάδα μαζι και τσιγαρίστε για περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε τις ντομάτες, τα σωταρισμένα κρεμμύδια και το νερό. Σκεπάστε με καπάκι και σιγοβράστε για μισή ώρα. Αφαιρέστε το καπάκι στα τελευταία 10 λεπτά.

Εντωμεταξύ έαν χρησιμοποιήσετε τις πατάτες, τις βράζετε για 10-15 λεπτά.

Προσθέτετε τις βραστές πατάτες στο κοτόπουλο και σερβίρετε.