Πρώτα τα μακαρόνιαβάζουμε όλα τα υλικά σε μια λεκάνη και ρίχνουμε λίγο - λίγο το χλιαρό νερό. Τα ζυμώνουμε καλά και φτιάχνουμε μια ζύμη αρκετά σφικτή τόσο που να μας δυσκολεύει στο ζύμωμα. Μετά την κόβουμε σε μπαλάκια τα ανοίγουμε λίγο και τα περνάμε από τη μηχανή στο 5 μια φορά και μια στο 3. Τα φύλλα τα αλευρώνουμε και τα περνάμε από τη θέση για μακαρόνια. Τα απλώνουμε σ'ένα καθαρό χώρο να στεγνώσουν μερικές μέρες και τα βάζουμε σ'ένα καθαρό σκεύος και σε δροσερό χώρο.

Καθαρίζουμε τις γαρίδες, βράζουμε τα κεφάλια και αυτές τις βάζουμε να στραγγίξουν για μισή ώρα.

Μετά βάζουμε ένα τηγάνι με το λάδι να ζεσταθεί και ρίχνουμε τα κρεμμύδια να ροδίσουν λίγο.

Έπειτα τις γαρίδες και ανακατεύουμε να πάρουν χρώμα.

Προσθέτουμε το σκόρδο, τα μυρωδικά και σβήνουμε με το τσίπουρο.

Παίρνει μια βράση και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Ρίχνουμε τη έτοιμη σάλτσα όπου την έχουμε ανακατέψει με το φρέσκο τυρί και 2 κουταλιές λάδι. Ανακατεύουμε να διαλυθεί καλά και αφού πάρει μια βράση σβήνουμε και αποσύρουμε.

Ρίχνουμε αμέσως τη γραβιέρα να λιώσει.

Βράζουμε τα μακαρόνια περίπου 3/4 του κιλού για 7-8 λεπτά και τα σουρώνουμε. Τα βάζουμε σ'ένα βαθύ πυρέξ ρίχνουμε το βούτυρο, λίγο πιπέρι και γραβιέρα και τα ανακατεύουμε.

Τέλος προσθέτουμε και τις αρωματικές γαρίδες ένα τελευταίο ανακάτεμα και σερβίρουμε αμέσως ζεστά και αν θέλουμε πασπαλίζουμε λίγη γραβιέρα ακόμη.