Ανακατεύουμε σε ένα μπολάκι τη μαγιά με ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και την διαλύουμε με ένα κουτάλι της σούπας χλιαρό γάλα (προσέξτε να μην είναι καυτό γιατι θα καεί η μαγιά). Σε ένα μπόλ βάζουμε το αλεύρι και κάνουμε μια λακούβα στο κέντρο του, προσθέστε τη μαγιά, το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, τη ζάχαρη, τα αυγά, το αλάτι και το ζεστό γάλα σταδιακά. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει ελαστική και αφράτη αφήμουμε να διπλασιαστεί, για περίπου 90 λεπτά σε ένα μέρος μακριά από κρύα ρεύματα αέρα (ιδανικά σε προθερμασμένο φούρνο για 10 λεπτά στους 40° και μετά το αφήνουμε μέσα στο ζεστό φούρνο). Εγώ τα εβαλα στον αρτοπαρασευαστή όπως πάντα.

Βάζουμε τη ζύμη σε πάγκο εργασίας ελαφρά αλευρωμένο, ανοίγουμε τη ζύμη με τον πλάστη δίνοντας ένα ορθογώνιο (50 χ30 εκ) φύλλο, περίπου 1 cm πάχος. Πασπαλίζουμε με ό, τι γέμιση θέλουμε! (εγω έβαλα τυρία κίτρινα, ζαμπόν γαλοπούλα ο,τι ειχε το ψυγείο μας σήμερα).

Τυλίγουμε το φύλλο σε ρολό σφιχτό με τα χέρια μας. Κόβουμε τα άκρα της ζύμης μας σε κομμάτια 5 εκατ, τα αφήνουμε στην άκρη. Στη συνέχεια κόβουμε στην μέση κατα μήκος το ρολό μας, όχι όμως μέχρι το τέλος αφήνοντας λίγο άκοπο. Ανοιγουμε και βάζουμε το πρώτο κομμάτι που κόψαμε στο χώρισμα που κάναμε στη μεση και γυρίζουμε της λωρίδες της ζύμης προς τα έξω να φέρουμε επάνω το εσωτερικό τους και κάνουμε πλέξιμο ελαφρό. Όταν φτάσουμε στο τέλος προσθέτουμε και το άλλο κομμάτι ζύμης και με τα χέρια μας πιέζουμε λίγο να κλείσει (το κανουμε μια κουλούρα) και βαζούμε τα κομματια που κόψαμε στολίζοντας την κουλούρα μας.

Με ένα πινέλο διαλύουμε και τον κρόκο με 2-3 κουταλιές της σούπας γάλα ή νερό και περνάμε την πλεξούδα μας.

Σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ° C για 25/30 λεπτά.Τα αφήνουμε να κρυώσουν και σερβίρετε κομμένο σε φέτες.