Ανακατεύουμε σε ένα μπολάκι τη μαγιά με ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και την διαλύουμε με ένα κουτάλι της σούπας χλιαρό γάλα (προσέξτε να μην είναι καυτό γιατί θα καεί η μαγιά). Σε ένα μπόλ βάζουμε το αλεύρι και κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο του. Προσθέτουμε τη μαγιά, το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, τη ζάχαρη,τα αυγά, το ξύσμα, την βανίλια, το αλάτι και το γάλα σταδιακά. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει ελαστική και αφράτη αφήνουμε να διπλασιαστεί, για περίπου 90 λεπτά σε ένα μέρος μακριά από κρύα ρεύματα αέρα (ιδανικά σε προθερμασμένο φούρνο για 10 λεπτά στους 40 ° και μετά το αφήνουμε μέσα στο ζεστό φούρνο. Εγώ τα έβαλα στον αρτοπαρασκευαστή όπως πάντα.

Βάζουμε τη ζύμη σε πάγκο εργασίας ελαφρά αλευρομένο, ανοίγουμε τη ζύμη με τον πλάστη ένα μεγάλο λεπτό φύλλο με πάχος φύλλο, περίπου 3/4 mm.Κόβουμε 4 κύκλους με διάμετρο 25 εκατοστά.

Τοποθετούμε τον πρώτο δίσκο σε μια λαμαρίνα στρωμένη με λαδόκολλα και αλείφουμε ελαφρά με μαρμελάδα ή μερέντα και τριμμένα καρύδια. Προσθέτουμε και το δεύτερο δίσκο και προχωράμε με το ίδιο τρόπο και τους άλλους δίσκους. Τον τελευταίο δίσκο δεν τον αλείφουμε.

Με το μαχαίρι κόβουμε τους δίσκους όπως στην εικόνα, προσπαθώντας να μην κοπεί το μεσαίο τμήμα. Χωρίζουμε το δίσκο στα 4 πρώτα, στη συνέχεια 8 και 16 κομμάτια. Στις φωτογραφίες δίπλα έχει μια ακόμα φωτογραφία που δείχνει πώς κόβουμε από 8 σε 16 κομμάτια.

Τώρα σηκώνουμε 2 κομμάτια και γυρίζουμε τα κομμάτια 2-3 φορές από το κέντρο προς τα έξω. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τα άλλα κομμάτια.

Σε αυτό το σημείο, ενώνουμε δύο άκρα του εσωτερικού δίσκου με τα δάχτυλα και τα κάνουμε ένα στρογγυλό σχήμα.

Αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου 1 ώρα το λουλούδι και στο κέντρο πριν από το ψήσιμο πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη.

Στο τέλος αλείφουμε την ζύμη μας με τον χτυπημένο κρόκο αυγού και το γάλα και πασπαλίζουμε με τα τριμμένα καρύδια μας (προαιρετικά).

Ψήνουμε στους 180 ° C για περίπου 25 λεπτά. Πρέπει να είναι καλά ψημένο και να πάρει χρυσό χρωματάκι. Αφήνουμε να κρυώσει και πασπαλίζουμε μόνο τις άκρες με ζάχαρη άχνη.