Το παραδοσιακό τσουρέκι της μαμάς μου

Name: Το παραδοσιακό τσουρέκι της μαμάς μου
Yield: 9-10 πλεξούδες
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 2,5 κιλά αλεύρι για τσουρέκια; 300 γρ βούτυρο; 750 γρ ζάχαρη (εγώ βάζω 1200 καθότι γλυκατζου); 6 αυγά; 600 ml γάλα; 180 γρ νωπή μαγιά ζαναε; 1 φακελάκι κακουλε; 1 φακελάκι μαχλεπι; Λίγο αλάτι; ξύσμα πορτοκαλιού; προαιρετικά:φιλέ αμύγδαλο ή σουσάμι

italida82 @italida820218

Thessaloniki⚓

Το παραδοσιακό τσουρέκι της μανούλας μου της Αφροδίτης δεν είναι άλλη συνταγή από εκείνη της ΖΑΝΑΕ που είχε κάποτε στην συσκευασία της και που πάντα η μαμά μου την έφτιαχνε και φτιάχνει με σίγουρη επιτυχία έχοντας εκείνες τις μυρωδιές τις νοσταλγικές των παιδικών μας χρόνων. Εγώ λοιπόν σας την μεταφέρω ακριβώς όπως την γράφει η συσκευασία... με τη μόνη αντίρρηση που είχα καθώς ξεκίνησα και εγώ να φτιάχνω ήταν στην ζάχαρη. Αλλά και αυτό είναι θέμα γεύσης του καθένα μας. Καλή μας επιτυχία, καλή ανάγνωση, καλά ψησίματα!

Δες περισσότερα

Το παραδοσιακό τσουρέκι της μαμάς μου

italida82 @italida820218

Υλικά

4,5 h αναμονή

9-10 πλεξούδες

2,5 κιλάαλεύρι για τσουρέκια
300 γρβούτυρο
750 γρζάχαρη (εγώ βάζω 1200 καθότι γλυκατζου)
6αυγά
600 mlγάλα
180 γρνωπή μαγιά ζαναε
1 φακελάκικακουλε
1 φακελάκιμαχλεπι
Λίγοαλάτι
ξύσμα πορτοκαλιού
προαιρετικά:φιλέ αμύγδαλο ή σουσάμι

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

4,5 h αναμονή

1

Ανακατεύουμε 500 γρ από το αλεύρι και 1,5 ποτήρι χλιαρό νερό με όλη την μαγιά για να γίνει ένας χυλός πηκτός. Αφήνουμε αυτό το προζύμι σε ζεστό μέρος να φουσκώσει περίπου 1 ώρα..
2

Σε ένα κατσαρολάκι λιώνουμε την ζάχαρη στο χλιαρό γάλα. Σε μια μεγάλη λεκάνη ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι, το κακουλε, το μαχλεπι και το ξύσμα πορτοκαλιού. Σ‘αυτό κάνουμε ένα λάκκο στην μέση και βάζουμε το προζύμι και το λιώνουμε προσθέτοντας το γάλα με την ζάχαρη.Ρίχνουμε τα ασπράδια και τους κρόκους που τα έχουμε χτυπήσει ξεχωριστά και ζυμώνουμε όλα τα υλικά έως που να γίνει η ζύμη μας μαλακή βουτώντας τα χέρια μας συνέχεια κατά την διάρκεια του ζυμώματος στο βούτυρο μας, μέχρι η ζύμη να το απορροφήσει όλο το βούτυρο. Σκεπάζουμε 2-3 ώρες να φουσκώσει.
3

Αφού φουσκώσει παίρνουμε από το ζυμάρι μας μέρη και ξεκινάμε το πλέξιμο..
4

Μικρά, μεγάλα, πλεξούδες, κουλούρες, ο,τι μας αρέσει και μας βγαίνει και τα αφήνουμε για μισή ώρα να φουσκώσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Τα αλείφουμε με αυγό και ζάχαρη (προαιρετικά για μένα γιατί θα πάρει εύκολα χρώμα και δεν θα το ελέγχουμε).
5

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 180οC μεσαία σχάρα για 35'-40' ανάλογα τον φούρνο μας. Αφού κρυώσουν τα τυλίγουμε με την μεμβράνη τροφίμων και όσα δεν θα χρησιμοποιηθούν μπορούμε να τα βάλουμε στην κατάψυξη και να βγάζουμε όποτε τα χρειαστούμε πάντα φρέσκα και μυρωδάτα👍👍👍👍).
6

Υ.Γ. Τους θερινούς μήνες με την ζέστη που κάνει ειδικά τον τελευταίο διάστημα, οι χρόνοι του φουσκώματος της ζύμης θα μειωθούν😁😁😁😁👍👍👍🔅🔅🔅🔅🔅🔅🔅