Κόβουμε την πατάτα σε μικρούς κύβους και τα κολοκυθάκια κάθετα σε χοντρές φέτες και αφήνουμε στην άκρη μέχρι να τα χρειαστούμε.

Κόβουμε το κρεμμύδι φέτες και το σοτάρουμε στο ελαιόλαδο.

Μόλις γυαλίσει το κρεμμύδι ρίχνουμε στην κατσαρόλα πρώτα τα κομμάτια πατάτας σοτάρουμε για 4 με 5 λεπτά και μετά ρίχνουμε και τα κολοκυθάκια, σοτάρουμε λίγο ακόμη να πάρουν λίγο χρώμα και μετά προσθέτουμε τον κύβο και το νερό(Αν το δείτε λίγο προσθέστε λίγο ακόμη...θέλουμε τόσο ώστε να σκεπάζονται τα υλικά μας)

Μόλις βράσουν βγάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά προσθέτουμε το ροκφόρ και το μαϊντανό και με το ραβδομπλέντερ τα χτυπάμε και τα πολτοποιούμε όλα μαζί. Ή αλλιώς χτυπάμε τα υλικά σε μικρές ποσότητες σε μπλέντερ. (Σε αυτή την περίπτωση αφήστε ανοιχτό το μικρό καπάκι που έχει το μπλέντερ γιατί λόγο ζεστού υλικού υπάρχει κίνδυνος να σας το τινάξει)

Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε πιπέρι και αλάτι αν χρειάζεται και σερβίρουμε.

ΓΙΑ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ κάθε πιάτου… ανακατεύουμε 1 κουταλιά της σούπας γιαούρτι, με 1 κουταλάκι του γλυκού παρμεζάνα και το προσθέτουμε στη μέση του πιάτου.. από πάνω ρίχνουμε και λίγους κολοκυθόσπορους και λίγες σταγόνες ελαιόλαδου.