Φιλέτο κοτόπουλο με λαχανικά καλοκαιρινα

Name: Φιλέτο κοτόπουλο με λαχανικά καλοκαιρινα
Yield: 6 μερίδες
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 1 κιλό φιλέτο κοτόπουλο; 1 κρεμμύδι μέτριο; 1-2 μελιτζάνες μικρές; 1 κονσέρβα μανιτάρια ή μιση συσκευασία φρέσκα; 3 κόκκινες πιπεριές μέτριες; Μαϊντανό ή ρίγανη; 1 σφηνάκι λευκό κρασι; 0.5 φλυτζάνι ελαιόλαδο; 3 κουταλιές σούπας ντομάτα σάλτσα; 10 Ντοματ'ινια κομμένα στην μέση; 1 φλυτζάνι ζωμό κότας και νερό ζεστό ή μόνο νερό να σκεπαστεί το φαγητό

Χριστίνα Δημητρίου @christina321

Θεσσαλονίκη

Σήμερα δεν ήξερα πως να μαγειρεψω το φιλέτο κοτόπουλο που είχα στο ψυγείο. Ηθελα να φτιάξω κατι διαφορετικό. Τρώμε κάθε εβδομάδα κοτόπουλο ή γαλοπούλα γιατί τα εκτρεφει η πεθερά μου στο χωριό και είναι εντελώς βιολογικα. Το σημερινό όμως είναι από τον κρεοπώλη μου. Έτσι αποφάσισα να αξιοποιήσω τις μελιτζάνες τις κόκκινες πιπεριές και τα μανιτάρια που είχα. Το αλάτι που χρήσιμοποιω είναι το ημιχονδρο και το κάρυ, πιπέρι, μίγμα μπαχαρικών για κοτοπουλο και ρίγανη θεωρώ ότι βάζει ο καθένας όσο του είναι καλό στην γεύση. Εγώ τα κάνω ελαφριά γιατί τα παιδιά μου 17 και 5 ετών τα τρώνε έτσι. Α! ξέχασα να προσθεσω η σάλτσα ντομάτας που έβαλα είναι δικη μου ελαφρώς συμπυκνωμένη και βρασμενη. Επίσης όλα τα λαχανικά τα έκοψα έτσι ώστε να ψηθούν στον ίδιο χρόνο και να μην "χαθουν" με το μαγειρεμα. Ο ζωμος είναι δικός μου από την κοτα της πεθεράς μου, όταν την βράζω κρατώ σε βαζάκια στην κατάψυξη

Δες περισσότερα

Φιλέτο κοτόπουλο με λαχανικά καλοκαιρινα

Χριστίνα Δημητρίου @christina321

Αποθηκεύτηκε

Υλικά

40 λεπτά

6 μερίδες

1 κιλόφιλέτο κοτόπουλο
1κρεμμύδι μέτριο
1-2μελιτζάνες μικρές
1 κονσέρβαμανιτάρια ή μιση συσκευασία φρέσκα
3κόκκινες πιπεριές μέτριες
Μαϊντανό ή ρίγανη
1 σφηνάκιλευκό κρασι
0.5 φλυτζάνιελαιόλαδο
3 κουταλιές σούπαςντομάτα σάλτσα
10Ντοματ'ινια κομμένα στην μέση
1 φλυτζάνιζωμό κότας και νερό ζεστό ή μόνο νερό να σκεπαστεί το φαγητό

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

40 λεπτά

1

Σωτάρω σε πλατιά κατσαρόλα το κρεμμύδι. Μόλις γίνει διάφανο ρίχνω τα μανιτάρια. Όταν αρχίσουν να μαραίνονται ρίχνω τα κομμάτια μελιτζάνας και σιγά σιγά τις πιπεριές.
2

Στο τέλος προσθέτω τα κομμάτια κοτόπουλου. Μόλις ασπρίσει το κοτόπουλο από όλες τις μεριές καλά δυναμώνω την φωτιά και σβήνω με το κρασί.
3

Όταν εξατμιστεί το κρασί ρίχνω αλάτι πιπέρι κάρυ μίγμα κοτόπουλου και ένα φλυτζάνια ζωμό κότας ή ζεστό νερό. Σκεπάζω την κατσαρόλα για δέκα λεπτα περίπου σε μέτρια φωτιά και κατόπιν προσθέτω δυο με τρείς κουτ. σούπας σάλτσα ντομάτας και τα κομμένα ντοματινια. Ξανασκεπαζω την κατσαρόλα για δέκα λεπτά και ύστερα προσθέτω τον ψιλοκομμένο μαϊντανό ή τη ρίγανη και αν χρειάζεται προσθέτω ζεστό νερό. Μόλις βράσει καλά το κοτόπουλο -στα 40 με 45 λεπτά είναι έτοιμο- ξεσκεπάζουμε.
4

Σε αυτό σημείο ελέγχουμε το αλάτι και τα μπαχαρικά μας και φροντίζουμε να δέσει η σάλτσα μας. Το συνοδεύουμε με ρύζι Καρολίνα
5

Το ρύζι το εβρασα με ζωμό κότας σε αναλογία 1 προς 2 1/2 υγρό