Για τη ζύμη. Σε ένα μίξερ με τον γάντζο προσθέτουμε το αλεύρι, το ελαιόλαδο, το ξίδι, τη ζάχαρη, το αλάτι και το νερό.

Χτυπάμε για 5 λεπτά. Αν δεν έχουμε μίξερ, μπορούμε να ανακατέψουμε τα υλικά με τα χέρια μας για 10 λεπτά.

Μόλις η ζύμη αρχίσει να ενώνεται και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μπολ είναι έτοιμη και την αφαιρούμε από το μπολ. ΠΡΟΣΟΧΗ όλο το θέμα είναι να μην κολλάει η ζύμη στο χέρι μας και να βγαίνει από το κάδο του μίξερ χωρίς να κολλάει στον κάδο. Αν κολλάει προσθέστε αλεύρι.

Ενώ η ζύμη ξεκουράζεται εμείς ξεκινάμε να κάνουμε τη γέμιση.

Αν βάλουμε πράσα ή μπέικον, τοτε σε ένα μικρό τηγάνι βάζουμε το λάδι και σοτάρουμε τα ψιλοκομμένα πράσα για 5-6 λεπτά ή τα μπέικον ή και τα δυο (το μπέικον το κόβουμε μικρά κομματάκια με ψαλίδι κουζίνας μετά μέσα στη ζύμη)

Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και όταν κρυώσει το πράσο ή το μπέικον το προσθέτουμε και αυτό με το λαδάκι του αν θέλετε και με ένα κουτάλι ταράζουμε όλα τα υλικά. Αν δεν βάλουμε λάδι απο το πράσο βάλτε λιγο ελαιόλαδο σκέτο αν θέλετε. Αφήνουμε το μίγμα στο μπολ και πάμε να φτιάξουμε το φύλλο μας.

Έχει περάσει μισή ώρα και ξεκινάμε να ανοίξουμε το φύλλο μας. Περνούμε το ταψί με 36 cm διάμετρο και ξεκινάμε.

Για να ανοίξουμε το φύλλο μας πρέπει πρώτα να προθερμάνουμε τον φούρνο στους 180° C αντιτάσσει σε χαμηλή θέση. Αναλογα τον φουρνο στο τελος βαλτε το και στο πανω κατω.

Μόλις είναι έτοιμη και η ζύμη μας, την μεταφέρουμε στον πάγκο εργασίας και την κάνουμε μπαστούνι ισόπαχο και τη χωρίζουμε σε 6 ίσα κομμάτια.Το κάθε κομμάτι είναι περίπου 145 γρ.(εγώ ανοίγω το φυλλο στον πάγκο της κουζίνας)

Πασπαλίζουμε με αλεύρι τον πάγκο μας.Ξεκινάμε με ένα πλάστη να ανοίγουμε το πρώτο από τα 6 ζυμαράκια μας.

Πάντα ανοίγουμε το ζυμάρι, γυρνώντας τον πλάστη προς το μέρος μας γύρο γύρο γυρνάμε τη ζύμη και από τη μια πλευρά και από την άλλη.

Αφού ανοίξουμε το φύλο σε διάμετρο ίσο με το ταψί το κόβουμε σε 4 κομμάτια Το κάθε κομμάτι από τα 4 το ξανά ανοίγουμε για να γίνει όσο πιο λεπτό γίνεται Σημαντικό είναι το φύλλο για να είναι έτοιμο θα πρέπει να βλέπεις από μέσα από το φύλλο την άλλη πλευρά (εγώ βλέπω το σχέδιο του πάγκου απο κατω και καταλαβαίνω ότι είναι ένταξει).

Αλείφουμε ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου 36εκ. με ελαιόλαδο. Απλώνουμε διαδοχικά τα 4 κομμάτια από το πρώτο φύλλο στο ταψί. Θα πρέπει το φύλλο να βγαίνει έξω από το ταψί Πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο χωρίς να ακουμπάει το πινέλο η το χέρι μας στα φύλλα. Δεν πρέπει τα ακουμπάμε με το πινέλο η το χερι μας για να μπαίνει αέρας και να μην κολλάνε τα φύλλα μεταξύ τους. Με αυτόν τον τρόπο τα φύλλα μας θα γίνουν πιο τραγανά.  

Χρειαζόμαστε περίπου 200 ml ελαιόλαδο για να αλείψουμε τα φύλλα μας συνολικά.

Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία για άλλα 2 φύλλα έτσι ώστε να δημιουργήσουμε τη βάση της πίτας μας σύνολο 3 φύλλα από κάτω Απλώνουμε τη γέμιση καλά σε όλη την επιφάνεια του ταψιού και την πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο. Συνεχίζουμε με την ίδια διαδικασία για ακόμα 2 φύλλα, βάζοντας τα πάνω από τη γέμιση

Δίνουμε μεγάλη προσοχή στο τελευταίο φύλλο που το έχουμε κανει ολόκληρο χωρίς να το κόψουμε στα 4 Το βάζουμε από πάνω και γυρνάμε τις άκρες προς τα μέσα με τα χέρια μας. Κόβουμε τα σχέδια τον κομματιών σ την πίτα μας με ένα μαχαίρι. Πρέπει να το κάνουμε για να. φύγει η υγρασία Πασπαλιζουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και είναι έτοιμη να τη ψήσουμε. Απο πάνω πασπαλιζουμε λίγο αλεύρι ή άκιαν θέλουμε Σε γενικές γραμμές θα υπολογίστε γύρο στα 300 gr αλεύρι για τα πασπαλίσματα στα φύλλα κατά το άνοιγμα.

Ψήνουμε για 45-60 λεπτά ή μέχρι να γίνει τραγανή και πάρει χρώμα. Κόβουμε ξανά τα κομμάτια και τα πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο αν θέλουμε.

Καλή διασκέδαση.