Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζετε το νερό να βράσει μαζί με τη φλούδα του λεμονιού -προσπαθήστε να μην βγάλετε πολύ από το άσπρο της σάρκας του λεμονιού για να μην πικρίσει στο τέλος το γλυκό.

Καθαρίζουμε και πλένουμε το ρύζι. Όταν βράσει το νερό, ρίχνουμε το ρύζι, ανακατεύουμε και άφηνουμε να βράσει καλά, περίπου 20 λεπτά, σε μέτρια φωτιά.

Όταν βράσει και το ρύζι, ρίχνουμε την ζάχαρη, ανακατεύουμε για να διαλυθεί και αφήνουμε να βράσει λίγο ακόμα, περίπου 5 λεπτά.

Τέλος, ρίχνουμε και το γάλα εβαπορέ όπως είναι από το κουτί αδιάλυτο και ανακατεύουμε καλά να ομογενοποιηθεί με το υπόλοιπο μείγμα. Αφήνουμε να πάρει και αυτό ορισμένες βράσεις για άλλα 5 λεπτά.

Σβήνουμε τη φωτιά, αφαιρούμε τη φλούδα του λεμονιού και με μια κουτάλα της σούπας μοιράζουμε στα μπωλ. Επειδή ακόμα θα είναι πολύ “νερουλό” το μείγμα, μην το φοβηθείτε και το βράσετε κι άλλο. Το ρύζι θα συνεχίζει να απορροφάει υγρά με αποτέλεσμα σύντομα να έχετε μία πηχτή κι ωραία χυλωμένη πουτίγκα.

Πασπαλίζουμε με μπόλικη κανέλα, αφήνουμε να καθίσει το ρυζόγαλο μας και έπειτα μπορούμε να το φάμε είτε χλυαρό αλλά και κρύο απο το ψυγείο.....Καλή όρεξη και καλή επιτυχία.