Καθαρίζουμε τα καρότα και τα τρίβουμε

Σε ένα μεγάλο μπολ αδειάζουμε το αλεύρι, το μπέικιν, την σόδα, την ζάχαρη και το αλάτι

Σε ένα άλλο μπολ σπάμε τα αβγά και τα ανακατεύουμε με πιρούνι, ρίχνουμε τα καρότα, το λάδι, τις σταφίδες, τα καρύδια και το ξύσμα

Βάζουμε τα υγρά στο μπολ με το αλεύρι και ανακατεύουμε με κουτάλι καλά

Ψήνετε στους 170 βαθμούς περίπου μία ώρα, όταν κρυώσει, πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη....

Καλή σας όρεξη !