Πλένουμε το κρέας και το βάζουμε στην κατσαρόλα, το γυρίζουμε γύρω-γύρω και θα το αχνίσουμε με το νερό που έχουν κρατήσει οι μπουκίτσες

Μόλις σωθεί το νεράκι τους βάζουμε το λάδι και το γυρίζουμε να πάρει λίγο χρωματάκι, προσθέτουμε τα κυδώνια και τα γυρίζουμε λίγο κι'αυτά, βάζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, την κανέλλα και μετά βάζουμε το κονιάκ.

Μόλις εξατμιστεί θα ρίξουμε την ντομάτα και στο κουτί της θα βάλουμε ζεστο νεράκι και θα το ρίξουμε κι'αυτό μαζί με το ολοκληρο κρεμμύδι και το αλατοπίπερο

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε το φαγάκι μας ως να χυλώσει η σάλτσα του και ετοιμαστεί

Καλή σας όρεξη!