Για τις μαρέγκες: [πριν ξεκινήσουμε μπορούμε να καθαρίσουμε τις βανίλιες, να τις κόψουμε λεπτές φετούλες και να τις βάλουμε σε ένα σκεύος μαζί με τη ζάχαρη και τον χυμό λεμονιού στο ψυγείο ]. Βάζουμε στο μίξερ τα ασπράδια αβγών μαζί το με το 1κ.γλ. ξύδι και αρχίζουμε να χτυπάμε στην αρχή σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να αρχίσει το μίγμα να ασπρίσει. Μόλις ασπρίσει δυναμώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και ρίχνουμε λίγη -λίγη την ζάχαρη και την μαστίχα. Προς το τέλος όταν κοντεύει να γίνει μαρέγκα ρίχνουμε τις σταγόνες λεμονιού και λίγο- λίγο το κόρν φλάουρ. Η μαρέγκα είναι έτοιμη όταν έχει σφίξει σαν γιαούρτι και σηκώνουμε το μίξερ και δημιουργούνται κορυφές. Βάζουμε το μίγμα σε ένα κορνέ και σε ένα ταψί όπου έχουμε βάλει λαδόκολα σχηματίζουμε σε όποιο μέγεθος θέλουμε κάνοντας περιστροφική κίνηση μαρέγκες [στο κέντρο αφήνουμε ένα κενό και γεμίζουμε περιφεριακά για να βάλουμε μετά την κρέμα.]. Προθερμαίνουμε τον φούρνο για 10λ. στους 160β. και μετά τον χαμηλώνουμε στους 90β. Ψήνουμε στους 90β. για περίπου 1 ώρα. Στα 50λ. ελέγχουμε τις μαρέγκες και αν ξεκολάνε από την λαδόκολα είναι έτοιμες αλλιώς τις αφήνουμε λίγο ακόμα.Τέλος τις βγάζουμε και τις αφήνουμε σε στεγνό χώρο να κρυώσουν και να στεγνώσουν καλά περίπου καμμιά ώρα πριν τις σερβίρουμε.

Στη διάρκεια φτιάχνουμε την κρέμα τυριού. Έχουμε βάλει το γάλα από το προηγούμενο βράδυ στο ψυγείο. Ξεκινάμε χτυπώντας για λίγα λεπτά στο μίξερ το γάλα να αφρατέψει. Μετά βάζουμε το τυρί κρέμα όπως philadelphia και το χτυπάμε και αυτό για να γίνει μια αφράτη κρέμα. Προσθέτουμε το 1 κ.γλ. μαστίχα και το γάλα και ανακατεύουμε να ενωθούν και είναι έτοιμη η κρέμα μας την οποία βάζουμε στο ψυγείο για περίπου 2 ώρες να δέσει.

Κατόπιν φτιάχνουμε και τη σάλτσα με τις βανίλιες όπου τις έχουμε στη ζάχαρη. Βάζουμε τις βανίλιες σε ένα βαθύ τηγάνι να βράσουν για περίπου μισή ώρα να μαλακώσουν και να δέσει το ζουμάκι τους καλά όπως όταν κάνουμε γλυκό κουταλιού. Τις βγάζουμε και τις βάζουμε κάπου αλλού για να κρυώσουν καλά.

Αφού λοιπόν τα έχουμε όλα έτοιμα μπορούμε να σερβίρουμε: Bάζουμε σε ένα ωραίο τετράγωνο πιάτο μια μαρέγκα και στο κέντρο μια περίπου κ.σ. κρέμα τυριού με άρωμα μαστίχας και από πάνω μια κ.σ. σάλτσα βανίλιας.Τέλος αν θέλουμε λίγη τριμμένη σοκολάτα. ΚΑΛΗ ΑΠΟΛΑΥΣΗ.!!!!!