Ξεκινάμε να φτιάξουμε τον κιμά. Σοτάρουμε σε δύο κουταλιές ελαιόλαδο τα κρεμμύδια μας μέχρι να καραμελώσουν ελαφρά

Προσθέτουμε τον κιμά και μόλις αλλάξει χρώμα ρίχνουμε και τα μπαχαρικά μας.

Αφήνουμε τον κιμά να καβουρδιστεί καλά μέχρι να αποκτησει χρώμα και να μην έχει στο σκεύος μας καθόλου υγρά.Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Συνεχίζουμε με τα φύλλα. Σε μια λεκάνη βάζουμε το αλεύρι, ανοίγουμε στο κέντρο μια λακουβίτσα και ρίχνουμε μέσα το αλάτι και το λάδι. Ξεκινάμε να ζυμώνουμε προσθέτοντας λίγο λίγο το νερό μέχρι να έχουμε μια ζύμη μαλακή- σαν το λοβό του αυτιου μας- έλεγε η γιαγιά μου. Χωρίζουμε την ζύμη μας σε 8 μπάλες που τις τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί και τις λαδώνουμε και από πάνω.

Αφού ξεκουράσουμε για 15 λεπτά περίπου το ζυμαράκι μας, ανοίγουμε πιτάκια στο μέγεθος ενος πιατου και τα λαδώνουμε και ενδιάμεσα.

Αφήνουμε για άλλα 15 λεπτά και στη συνέχεια λαδώνουμε τον πάγκο μας και ανοίγουμε το φύλλο τραβώντας με τα χέρια μας και όχι με πλάστη μέχρι να γίνουν πολύ λεπτά. Γεμίζουμε με τον κιμά και φτιάχουμε μπαστουνάκια στα οποια δινουμε ότι σχέδιο μας αρέσει (στριφτα, απλά μπαστουνάκια, κλπ). Τα τοποθετούμε σε ταψί που έχουμε στρώσει λαδόκολλα, τα αλείφουμε με όσο λαδάκι έχει απομεινει στο σκεύος που τα είχαμε και τα ψήμουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν καλά.