Τσιγαριζω τα κρεμμύδια κι έπειτα ρίχνω τον κιμά. Τον αφήνω μέχρι να πιει τα υγρά του.

Στη συνέχεια, ρίχνω το λάχανο, το οποίο έχω ψιλοκοψει, και το γυρναω για λίγα λεπτά μέχρι να μαραθει.

Πρόσθετω νερό και αφήνω να σιγοβρασει για περίπου 20 λεπτά.

Πρόσθετω και το ρύζι, το δυόσμο, τον μαϊντανό, τον ανηθο, αλάτι και πιπέρι και συνεχιζω να βραζω για αλλά 15 λεπτά.

Αφού σβήσω τη φωτιά, ετοιμαζω το αυγολεμονο. Σπάω σε ένα μπωλ το αυγό και το ανακατεβω πολύ καλά. Ρίχνω και τον χυμό του λεμονιού και πρόσθετω λίγο λίγο το ζουμί από το φαγητό, ανακατεύοντας συνεχόμενα.

Όταν έχω προσθέσει αρκετο υγρό από το φαγητό, ενσωματώνω το αυγολεμονο στο φαγητό, κουνώντας την κατσαρόλα ώστε να πάει παντού.

Σερβιρω με λίγο φρέσκο τριμμένο πιπέρι και γιαούρτι.