Βάζουμε τα κάστανα με το γάλα και το μέλι σε μία κατσαρόλα να βράσουν για 10 λεπτά σε χαμηλή θερμοκρασία.
Αφήνουμε να κρυώσει λίγο το μείγμα και το περνάμε από το multi να γίνει πουρές. (Ο πουρές είναι 250 γρ. για αυτούς που θέλουν να αγοράσουν έτοιμο πουρέ κάστανου)

Σε ένα άλλο σκεύος βάζουμε την κρέμα γάλακτος να ζεσταθεί και να φτάσει σε σημείο βρασμού, αποσύρουμε και την ρίχνουμε πάνω στην κομμένη κουβερτούρα.
Ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να λιώσει η σοκολάτα, προσθέτουμε το βούτυρο και το κονιάκ και συνεχίζουμε λίγο ακόμα να πέσει η θερμοκρασία της.

Αναμειγνύω τον πουρέ κάστανου μέσα στη σοκολάτα με ένα ραβδομπλέντερ για να ομογενοποιηθεί πλήρως.
Βάζουμε το μείγμα στη συντήρηση για 3-4 ώρες (μπορούμε και από βραδύς), για να σφίξει.
Φοράμε γάντια, κόβουμε με ένα κουτάλι κομμάτια από το μείγμα μας, τα πλάθουμε στρογγυλά και τα ακουμπάμε σε αντικολλητικό χαρτί.
Τρίβουμε στο multi καρύδι με κάσιους ανάλατο ή ότι άλλο ξηρό καρπό έχουμε αμύγδαλο ή φουντούκια, για το τελικό πασπάλισμα στα τρουφάκια μας.

Περνάμε κάθε τρουφάκι από τους τριμμένους ξηρούς καρπούς ή από τρούφα ή από κακάο!!

Τοποθετούμε σε χάρτινες συσκ/σίες και στη συντήρηση.
Αν τα βγάλουμε 5-10 λεπτά προτού τα προσφέρουμε είναι ακόμα πιο τέλεια!!