Σ'ενα μπολ ρίχνουμε το αλεύρι μια πρέζα αλάτι και με λίγο χλιαρό νερό πλάθουμε την ζύμη. Δουλεύουμε την ζύμη σε πάγκο εργασίας για λίγα λεπτά. Αφήνουμε την ζύμη να ξεκουραστεί για 20'.

Προετοιμάζουμε την γέμιση: Σ'ενα μπολ ρίχνουμε την Κολοκυθά, τα αυγά, την ζάχαρη, το γάλα και το κορν φλαουερ, ανακατεύουμε κάλα το μείγμα.

Με την ζύμη κάνουμε περίπου 7-8 φύλλα, στρώνουμε τα 4-5 κάτω λαδώνουμε, ρίχνουμε την γέμιση και στρώνουμε 2 φύλλα μόνο από πάνω λαδώνοντας με ελαιόλαδο,

Ψήνουμε την πίτα σε μέτριο φούρνο 170°C για 40' (δεν κόβουμε την πίτα πριν ψηθεί) όταν είναι έτοιμη βγάζουμε την πίτα από το φούρνο την ραντίζουμε με λίγο νερό από πάνω και την αναποδογυρίζουμε σε ένα μεγαλύτερό ταψί. Μετά από ένα τέταρτο την κόβουμε.