Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ και με τον "Κ" αναδευτήρα χτυπάμε το βούτυρο με την ζάχαρη μέχρι να ασπρίσει και να αφρατέψει. Όσο πιο πολύ το αφήσουμε να χτυπηθεί τόσο πιο αφράτοι θα γίνουν οι κουραμπιέδες μας. Γι΄αυτό μην βιαστείτε. Εδώ πρέπει να σας πω ότι η συνταγή απαιτεί φρέσκο βούτυρο κάτι που για χρόνια ακολουθούσα κι εγώ. Τώρα τελευταία όμως αντικατέστησα ένα μέρος του φρέσκου βουτύρου με ένα πιο ελαφρύ. Οι κουραμπιέδες μου γίνονται εξίσου νόστιμοι και νομίζω ότι έχουν πιο ελαφριά γεύση.

Ελπίζω η γιαγιά μου να μου συγχωρήσει αυτήν την πρωτοβουλία. Αφού χτυπηθεί λοιπόν καλά το βούτυρο με την ζάχαρη, χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και ρίχνουμε έναν έναν τους κρόκους συνεχίζοντας το χτύπημα στην πιο χαμηλή ταχύτητα. Κατόπιν ρίχνουμε και το κονιάκ. Χαμηλώνουμε και άλλο την ταχύτητα του μίξερ και ρίχνουμε λίγο λίγο το αλεύρι το οποίο το έχουμε ανακατέψει με το baking powder. Στο τέλος ρίχνουμε και τα καβουρντισμένα αμύγδαλα.

Τα αμύγδαλα μπορείτε να τα καβουρντίσετε είτε με λίγο βούτυρο σε ένα tefal τηγανάκι όπως κάνω κι εγώ ή μπορείτε να στρώσετε μια λαδόκολλα στο ταψί του φούρνου σας και να τα βάλετε για λίγο στον φούρνο στον αέρα. Προσοχή μόνο μην τα κάψετε γιατί μετά θα πικρίζουν και θα χαλάσουν την ωραία γεύση των κουραμπιέδων σας.

Αφού λοιπόν έχουμε ετοιμάσει την ζύμη μας η οποία πρέπει να είναι αφράτη και όχι σκληρή και να αφήνει μια βουτυρίλα στα χέρια μας όταν την πλάθουμε,την απλώνουμε σε πάχος 1 εκατοστού. Με την βοήθεια κάποιου κουπ πατ κόβουμε τους κουραμπιέδες μας σε σχήματα. Μπορείτε όμως αν προτιμάτε να πλάσετε και μικρά μπαλάκια από την ζύμη. Στην συνέχεια καρφώνουμε από ένα καρφάκι γαρύφαλλο σε κάθε έναν κουραμπιέ και τους ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170-180 βαθμούς για μισή ώρα περίπου.

Προσέξτε μην τους αφήσετε να παραψηθούν γιατί θα σας πικρίσουν. Απλά να δείτε να πάρουν ένα χρυσόξανθο χρώμα. Και αν όταν τους βγάλετε από τον φούρνο σας φαίνονται πολύ μαλακοί μην ανησυχείτε και προπαντός μην τους ψήσετε κι άλλο. Οι κουραμπιέδες σας θα σφίξουν κρυώνοντας. Χρησιμοπιήστε αντικολλητικό χαρτί για το ταψί σας. Θα σας γλυτώσει από την φασαρία του πλυσίματος. Αφού κρυώσουν λίγο καλύψτε τους με άχνη.