Βάζουμε σε μια μεγάλη γάστρα (όπου και θα το μαγειρέψουμε κιόλας), το χοιρινό.

Τοποθετούμε από πάνω τα λαχανικά όλα χοντροκομμένα.

Αλατοπιπερώνουμε, βάζουμε την δάφνη κι ανακατεύουμε με τα χέρια.

Περιχύνουμε με τους χυμούς και τα κρασιά, μέχρι όλα σχεδόν τα υλικά μας σκεπαστούν από τα υγρά.

Σφραγίζουμε με αλουμινόχαρτο και βάζουμε και το καπάκι της γάστρας.

Κρατάμε την γάστρα στο μπαλκόνι ή το ψυγείο (όπου κάνει περισσότερο κρύο, αλλά να μην κοκκαλώσει) για 24 ώρες περίπου.

Το πρωί της επόμενης ημέρας βάζουμε την γάστρα μας στον φούρνο, στον αέρα, στους 150 βαθμούς, για περίπου 5-6 ώρες (εξαρτάται από τον φούρνο).

Λίγο πριν να είναι έτοιμο αφαιρούμε το περισσότερο ζουμάκι και το μεταφέρουμε σουρωμένο, σε ένα κατσαρολάκι.

Βράζουμε για καμιά ωρίτσα να μειωθεί ο όγκος του και να παραμείνουν τα αρώματα.

Όταν μείνει περίπου το μισό, αφαιρούμε το λίπος από πάνω και αν θέλουμε δένουμε την σάλτσα μας με λίγο corn flour ή με ένα φύλλο ζελατίνα. Με τη ζελατίνα κάνει μια όμορφη γυαλιστερή κόκκινη κρουστά από πάνω, ενώ με το καλαμποκάλευρο ροζίζει και γίνεται βελουτέ. Διαφορετική υφή, τέλεια γεύση.

Μόλις κρίνουμε ότι είναι έτοιμο το φαγάκι μας το ξεσκεπαζουμε πλήρως και σβήνουμε τον αέρα ενώ ανάβουμε το γκριλ να πάρει λιιίγο χρωματάκι από πάνω. Περίπου 20 λεπτά.

Είμαστε έτοιμοι για σερβιρισμα. Προσωπικά το συνοδεύω με πουρέ κόκκινης γλυκοπατάτας, στην οποία ταιριάζει τέλεια και η σάλτσα που προκύπτει από το μαγείρεμα.