Σε ενα μπολ βάλτε τα porcini με νερό και αφήστε τα να μαλακώσουν. Στραγγίξτε τα και κόψτε τα σε χοντρά κομμάτια.

Πλύνετε τα μανιτάρια σε νερό, με γρήγορε κινήσεις, και στεγνώστε τα καλά σε χαρτί ή πετσέτα κουζίνας. Κόψτε τα σε φέτες.

Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεστάνετε 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρετε πρώτα το κρεμμύδι.
Ρίξτε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε τα μέχρι να απορροφήσουν τα υγρά τους.

Έπειτα προσθέστε τα Porcini, το σκόρδο, το εστραγκόν την τρούφα ή λάδι τρούφας, ανακατέψτε καλά και ρίξτε και το κονιάκ, το βούτυρο, τον μαϊντανό και την κρέμα γάλακτος.

Αλατοπιπερώστε και μαγειρέψτε μέχρι να δέσει η σάλτσα. Αν θέλετε προσθέστε και το αλεύρι για να απορροφήσει τα υγρά.

Αφήστε την γέμιση να κρυώσει καλά.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 oC.

Αλείψτε καλά τη φόρμα σας με βούτυρο και απλώστε το ένα φύλλο σφολιάτας. Το φύλλο πρέπει να είναι πολύ κρύο από το ψυγείο. Κάντε μερικές τρύπες στον πάτο του με ένα πιρούνι και γεμίστε με τα μανιτάρια.

Καλύψτε με το δεύτερο φύλλο και κόψτε το περίσσευμα.
Βρέξτε τις άκρες των δύο φύλλων και πιέστε τις να κολλήσουν.

Κάντε μερικές εγκοπές στην επιφάνεια της πίτας με ένα μαχαίρι για να βγαίνει ο ατμός. Αν θέλετε στολίστε την πίτα με φυλλαράκια ζύμης, από τη ζύμη που περίσσεψε.

Αλείψτε την επιφάνεια της πίτας με αβγό ή γάλα και ψήστε μέχρι να ροδίσει, περίπου 30-40 λεπτά.

Αφήστε να κρυώσει 10 λεπτά πριν ξεφορμάρετε.
Η πίτα μπορεί να φτιαχτεί το πρωί και να την ζεστάνετε στους 200 oC για δέκα λεπτά πριν την σερβίρετε.