Ξεκινάμε πρώτα με τη ζύμη, γιατί πρέπει να την αφήσουμε και μία ώρα στο ψυγείο. Οπότε, στο μίξερ κτυπάμε το αλεύρι με τα κομματάκια βουτύρου μέχρι να σμίξουν και μετά προσθέτουμε σταδιακά μια μια κουταλιά το παγωμένο νεράκι. Μόλις γίνει μια μπάλα η ζύμη μας είμαστε έτοιμοι. Την βάζουμε σε διαφανές μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για μια ώρα.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεσταίνουμε το βούτυρο (ή ελαιόλαδο). Προσθέτουμε το πράσο και το σωτάρουμε να μαλακώσει. Προσθέτουμε το σολομό και το ψήνουνμε για 3 λεπτά σε κάθε πλευρά. Βάζουμε αλάτι, πιπέρι και το κρασί. Μόλις εξατμιστεί το κρασί το αποσύρουμε από τη φωτιά.

Σε ένα άλλο μαγειρικό σκεύος, σε βραστό αλατισμένο νερό ψήνουμε το μπρόκολο για 3 μόνο λεπτά.

Βουτυρώνουμε ένα ταψί (για αυτή τη συνταγή είχα ένα ορθογώνιο ταψί 30 x 22 εκατοστά) και με τη βοήθεια ενός πλάστη απλώνουμε μέσα τη ζύμη μας (να πάει και στα τυχώματα του ταψιού).

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς.

Πάνω στη ζύμη βάζουμε το μείγμα από πράσο και σολομό και από πάνω τις φουντίτσες μπρόκολο.

Σε ένα άλλο μπολ, αναμιγνύουμε τα αυγά και την κρέμα γάλακτος. Περιχύνουμε με αυτό το μείγμα το ταψί με το σολομό με τα λαχανικά. Από πάνω βάζουμε το τριμμένο τυρί κεφαλογραβιέρα και πάνω από αυτό το σκληρό τυρί και το δεύτερο κουταλάκι πιπέρι. Φροντίζουμε τα τυριά να καλύψουν όλη την επιφάνεια του ταψιού.