Ζητάμε από το χασάπη μας ωραία καθαρά ποδαράκια μοσχαρίσια κομμένα για πατσά.

Πλένουμε στο νεροχύτη με κρύο νερό τα ποδαράκια. Τα περνάμε γύρο γύρο με το λεμόνι και χοντρό αλάτι για αποστείρωση.

Μετά από 20 λεπτά περίπου αρχίζει να βγάζει αφρό άσπρο και να παίρνει τη πρώτη βράση.Με την κουτάλα την τριπιτή βγάζουμε τον αφρό (ξαφρίζουμε). Αφήνουμε για πέντε λεπτά περίπου και όσο βράζει βγάζουμε τον αφρό.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά στη μέση και πιο κάτω.Καθαρίζουμε ένα κρεμμύδι και το ρίχνουμε μέσα ολόκληρο βάζουμε τα μπαχάρια και τον αφήνουμε να βράσει. Σκεπάζουμε τη κατσαρόλα.

Μετά από καμία ώρα ελέγχουμε αν χρειάζεται κάτι.

Περίπου μετά από 1:45 - 2:00 ώρες σε μέτρια φωτιά και αφού τα κοκαλάκια τσιπιουνται με το πιρούνι εύκολα και τραβώντας φεύγει το δέρμα από το κόκαλο σβήνουμε τη φωτιά και βγάζουμε τα Κόκκαλα για να κριώσουν.

Με λεπτές τρύπες σουρωτήρι σουρώνουμε το ζουμί.

Πετάμε τα υπολείμματα από το σουρωμα.

Πλαινουμε τη κατσαρόλα και βάζουμε το καθαρό ζουμί μέσα

Αφού κρυώσουν τα κοκαλάκια κόβουμε σε πολύ μικρά κομματάκια τα ζελεδακια και ξεκοκαλίζουμε τα Κόκκαλα δεν βάζουμε τυχόν λίπος ούτε σκληρά κομμάτια από το ζελέ.

Πετάμε τα υπολείμματα

Αφού βάλουμε τα ζελεδακια τα λεπτό κομμένα μέσα στο ζουμί (κοιλιά και κρέας) ανάβουμε το μάτι να πάρει μια βράση και να σιγοβράσει για 10 λεπτά και δοκιμάζουμε αν θέλει αλάτι και πιπέρι.

Σε ένα πιάτο χτυπάμε καλά τα 2 αυγά προσοχή (πολύ καλό χτύπημα) και μετά στείβουμε το λεμόνι μέσα. Ανακατεύω καλά το αυγό με το λεμόνι. Σβήνουμε το μάτι και βγάζουμε τη κατσαρόλα από το μάτι όταν είναι έτοιμο.

Αφού κρυώσει λίγο και με Προσοχή, πολύ πολύ Σιγά σιγά με μια κουτάλα ρίχνουμε το ζεστό ζουμί στο πιάτο με το αυγό ενώ παραλιλα χτυπάμε το αυγό να μην κόψει ασταμάτητα

Όταν γεμίσει το πιάτο ρίχνουμε το αυγό με το λεμόνι και το ζουμί στην κατσαρόλα προσοχή και εδώ σιγά σιγά. Με μια κουτάλα ανακατεύω προς μια κατεύθυνση όλο και ρίχνουμε σιγά σιγά όλο το αυγολέμονο.

Μετά περνώ ζουμί από την κατσαρόλα και το ρίχνουμε από ψηλά μέσα στην κατσαρόλα