Πλένουμε και κόβουμε τις μελιτζάνες στην μέση. Τις τοποθετούμε σε ένα ταψί με λίγο λάδι.Τις βάζουμε στο φούρνο μέχρι να μάραθου να και να είναι μαλακές.

Μόλις γίνουν τις βάζουμε στο μουλτι με τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τα μπαχαρικά και το λάδι και το ξύδι. Πολτοποιουμε και έπειτα τα βάζουμε σε ένα μπολ. Βάζουμε και τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε. Αν την κρατήσουμε για μέρες σε ένα τάπερ βάζουμε λίγο λάδι από πάνω ώστε να μην πιάσει μούχλα.