Κόβετε τα μανιτάρια σε φέτες ή κύβους σε ό,τι μέγεθος σας αρέσει. Περνάμε από το μούλτι το κρεμμυδι και το μαϊντανό ξεχωριστά.

Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζετε τα μανιτάρια με το φρέσκο και το ξερό κρεμμύδι, για 10 λεπτά.Επειτα ρίχνουμε το μαϊντανό και ανακατεύουμε για 1λεπτο.

Στη συνέχεια σκορπίζετε πάνω στα μανιτάρια το αλεύρι, ανακατεύετε καλά και ρίχνετε το χλιαρό το βουβαλίσιο γάλα και ξανά ανακατεύοντας.

Προσθέτετε τη 1 1/2 κούπα νερού, ανακατεύετε κι αφήνετε να πάρει μια βράση και στο τέλος προσθέτετε το αλάτι, το μοσχοκάρυδο και το πιπέρι.

Αφήνετε σε χαμηλή φωτιά 5-10' ανακατεύοντας μερικές φορές.