Βάζουμε το κουνέλι σε βαθύ μπολ με νερό και το ξίδι και το αφήνουμε για 15'. Το ξεπλένουμε και το στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί.

Σε κατσαρόλα, σε δυνατή φωτιά, προσθέτουμε ελαιόλαδο, σοτάρουμε το κουνέλι, μέχρι να πάρει χρώμα και το βάζουμε στην άκρη.

Σοτάρουμε το κρεμμύδι για 1', ανακατεύουμε με το κουνέλι και σβήνουμε με το κρασί. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τα κοκκάρια, βάζουμε όσο νερό χρειάζεται για να τα καλύψει και ανακατεύουμε.

Τέλος, βάζουμε τα κοκκάρια και αφήνουμε να πήξει η σάλτσα σε μέτρια φωτιά για 70'. *

Το φαγητό έγινε σε εστία υγραερίου και ο χρόνος είναι ενδεικτικός. Σε ηλεκτρική εστία πιθανόν να χρειάζεται περισσότερο χρόνο.