Σωταρουμε με το βουτυρο σε ενα τηγανι τα λαχανικα και τα μανιταρια μεχρι να μαλακωσουν.Προσθετουμε ζεστο νερο,τους κυβους και τη σογια αν χρησιμοποιησουμε. Βραζουμε για 10 λεπτα μεχρι να πιουν τα λαχανικα το νερο και να μεινουν στεγνα.

Σ ενα ταψακι αδειαζουμε τα λαχανικα,2 ποτηρια ρυζι και 4 ποτηρια ζεστο νερο.Προσθετουμε λιγο αλατι και πιπερι

Σκεπαζουμε το ταψακι με αλουμινοχαρτο και ψηνουμε σε ζεστο φουρνο για περιπου μιση ωρα μεχρι να μεινει το ρυζι σπυρωτο και στεγνο