Αφαιρούμε το κοτσάνι από τις μελιτζάνες, καθώς και τα υπάρχοντα φύλλα. Με την μύτη ενός μαχαιριού κάνουμε μια σχισμή κατά μήκος κάθε μελιτζάνας από πάνω μέχρι κάτω,(κάλο είναι πριν κάνουμε την σχισμή της μελιτζάνας στο μέρος αυτό να αφαιρέσουμε μια λεπτή λουρίδα από την φλούδα και πάνω στη λουρίδα να κάνουμε την σχισμή) τις αλατίζουμε εσωτερικά και της αφήνουμε μέσα σε μια πιατέλα

Ετοιμάζουμε τη γέμιση / βάζουμε ένα κατσαρόλι στη φωτιά με το μισό βούτυρο,και όταν λιώσει,ρίχνουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο,και το ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα,μέχρι να ροδίσει. προσθέτουμε τον κιμά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να καβουρδιστεί και αυτός

Τον σβήνουμε με το κρασί και τις μισές ντομάτες,που τις ετοιμάζουμε (ενώ καβουρδιζεται ο κιμάς)με τον εξής τρόπο¨ τις ζεματάμε,τις ξεφλουδιζουμε και τις κόβουμε στη μέση οριζόντια, τις στύβουμε μέσα σε ένα πιάτο ελαφρά ώστε να φύγουν οι σπόροι και τα ζουμιά τους.τελος ριχνουμε ολο το ζουμι απο τις ντοματες μεσα στο κιμα,αφου το περασουμε απο τρυπητο, καθως και τις μισες ντοματες ψιλοκομενες, τις υπολοιπες τις βαζουμε προχειρα μεσα σε ενα πιατο

Προσθέτουμε επίσης στον κιμά την κανέλα και το ανάλογο αλατοπίπερο (βάζουμε περισσότερο πιπέρι από το κανονικό)και ανακατεύουμε, ελαττώνουμε την φωτιά και τον αφήνουμε να σιγοβράζει μέχρι να ψηθεί τέλειος και απορροφήσει τα υγρά

Στη διάρκεια του ψησίματος του κιμά ετοιμάζουμε της μελιτζάνες. τις βάζουμε μέσα σε νερό τις ξεπλένουμε καλά και τις στύβουμε μια μια για να στραγγίσουν όσο το δυνατό,σε ένα τηγάνι βάζουμε το υπόλοιπο βούτυρο και όταν κάψει ρίχνουμε μέσα της μελιτζάνες και της τηγανίζουμε φροντίζοντας να τηγανιστούν γύρο γύρο και να μαλακώσουν

Καθώς θα τηγανίζεται μια μια της μελιτζάνες της τοποθετούμε μέσα σε ένα κατάλληλο ταψάκι με την σχισμή προς τα επάνω. επίσης φροντίζουμε να βάζουμε τη μια μελιτζάνα διπλά στην άλλη άλλα σε απόσταση ενός δακτύλου μεταξύ τους

Όταν τοποθετησουμε όλες της μελιτζάνες παίρνουμε τη γέμιση και της γεμίζουμε,πιέζουμε της μελιτζάνες στο μέρος της σχισμής ώστε να σχηματιστεί ένα άνοιγμα, γεμίζουμε το άνοιγμα με γέμιση,επίσης καλύπτουμε και την επιφάνεια κάθε μελιτζάνας με ένα λεπτό στρώμα από γέμιση,πασπαλίζουμε τη γέμιση που είναι πάνω στις μελιτζάνες με γαλέτα τριμμένη και τυρί τριμμένο και από επάνω με ένα κουταλάκι περιχύνουμε το φαγητό με το βούτυρο που τηγανίσαμε τις μελιτζάνες

Τέλος ψιλοκόβουμε τις υπόλοιπες ντομάτες και της βάζουμε ανάμεσα στις μελιτζάνες στα κενά που αφήσαμε μεταξύ τους βάζουμε το ταψάκι στο φούρνο φροντίζοντας κατά διαστήματα να περιβρεχουμε με την σάλτσα μέσα στην οποία ψήνονται. όταν ψηθούν τις αποσύρουμε από τον φούρνο τις αφήνουμε να μισοκρυωσουν,και της σερβίρουμε σε μια πιατέλα