Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι μας. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά με μια σπάτουλα (στο τέλος θα χρειαστεί να το κάνουμε λίγο με το χέρι). Μην ανησυχειτε αν κολλάει το ζυμάρι... λίγο λαδάκι στα χέρια και ειστε οκ.

Λαδώνουμε ένα μπόλ, βάζουμε μέσατο ζυμάρι μας και το Σκεπάζουμε με το καπάκι του ή με μεμβράνη (εγώ βάζω το καπάκι της κατσαρόλας). Το βάζουμε στο ψυγείο από 12 ώρες και πάνω!! (καντε το το απογευματακι και συνεχιστε τα υπόλοιπα βήματα το πρωί)

Την επομενη μέρα, βγάζουμε το μπόλ, αλευρώνουμε τον παγκο μας και ρίχνουμε με μια σπάτουλα το ζυμάρι μας. Κάνουμε 3-4 διπλώματα (σαν φάκελο). Αλευρώνουμε μια πετσέτα (κουζίνας) τη τοποθετούμε μέσαστο μπόλ και βάζουμε το ζυμάρι με τα διπλώματα προς τα κάτω. Το Σκεπάζουμε και το βάζουμε πάλι στο ψυγείο για 2 ώρες να φουσκώσει.

Ανάβουμε το φούρνο στους 250 βαθμούς και βάζουμε μέσαμια γάστρα αδειανη με το καπάκι της. Αφού κάψει ο φουρνος...βγάζουμε με προσοχή την γάστρα, να μην καουμε και ΄βάζουμε μέσατο ζυμάρι μας, με τα διπλώματα προς τα πάνω αυτή τη φορά (αυτό θα δημιουργησει τα ωραία σκασίματα στο ψωμί μας). Χαμηλώνουμε στους 200 -230 βαθμούς. Σκεπάζουμε με το καπάκι τη γάστρα και τη τοποθετούμε στο φούρνο. Αφήνουμε να ψηθεί για 30’ με το καπάκι.

Μετά την μισή ώρα, ξεσκεπάζουμε και αφήνουμε για 20’-30’ για να πάρει χρώμα.

Βγάζουμε από το φούρνο το ψωμί μας και το βάζουμε σε μια σχάρα να κρυώσει. Καλή σας όρεξη!!!