Οι χωριάτικες κότες όπως γνωρίζουν οι πιο παλιοί δεν έχουν καμία σχέση με τις κότες του εμπορίου.Η χωριάτικες έχουν αρκετά σκούρο χρώμα και θέλουν πολύ καλό βράσιμο.Οπότε αν έχετε μια τέτοια κοτούλα θα πρέπει να την βράσετε για αρκετή ώρα σε κατσαρόλα αλλιώς σε χύτρα ταχύτητος.Θα σας πώ πως ακριβώς την έκανα εγώ και βγήκε τέλεια.

Πλένουμε καλά την κότα μας.Την κόβουμε σε κομμάτια και την βάζουμε στην χύτρα με μπόλικο νεράκι να σκεπαστή.Κλείνουμε και βράζουμε για 1,5 ώρα σε μεσαία θερμοκρασία.

Ξεκινάμε το αυγολέμονο.Εγώ προσωπικά το κάνω πάντα στο μούλτι χτυπόντας πρώτα τα τρία αυγά μαζί να χτυπηθούν καλά για 1 λεπτό.Ανοίγω και προσθέτω το χυμό λεμόνι.Χτυπάω καλά.Παίρνω με βαθιά κουτάλα ζωμό από την σούπα και βάζω μέσα στο αυγολέμονο.Περίπου δύο με τρείς καλές κουτάλες.Ανακατεύω καλά και ρίχνω μέσα στην σούπα.Αποσύρω απο το μάτι και κάνω ένα τελευταίο καλό ανακάτεμμα.Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και χυμό λεμονιού...Καλή επιτύχια 🍜🍜🍜🍜🍜