Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το νερό τη ζάχαρη και τη μαγιά με ένα σύρμα και αφήνουμε στην άκρη να ενεργοποιηθεί η μαγιά για 20 με 25 λεπτά

Μόλις περάσουν τα 20 λεπτά ρίχνουμε μέσα το αλεύρι, αλάτι και το ελεολαδο και χτυπάμε με το γάντζο για 5-7 λεπτά. Στην αρχή χτυπάμε χαμηλά και μετά δυναμώνουμε την ταχύτητα

Βάζουμε σε ένα μπολ ελεολαδο και βάζουμε το ζυμάρι και το σκεπάζουμε με μια μεμβράνη

Αφήνουμε στην άκρη να διπλασιαστεί το ζυμάρι για 1 1/2 ώρα περίπου

Όταν διπλασιαστεί το κόβουμε σε δύο κομμάτια και με τη βοήθεια του πλάστη ανοίγουμε λίγο και το τοποθετούμε σε λαδόκολλα σε δύο ταψιά

Τα ανοίγουμε και λίγο ακόμα με τα χέρια

Το νέρο με τη ζάχαρη τα ανακατεύουμε καλά να λιώσει και με ένα πινέλο αλείφουμε τη λαγάνα και πασπαλίζουμε με σουσάμι

Περιμένουμε και μισή ώρα ακόμα να φουσκώσουν πάλι και προθέρμενουμε το φούρνο στους 220 βαθμούς

Όταν φουσκώσουν τα πατάμε με τα δάκτυλα να πάρουν σχήμα λαγάνας

Τα ψήνουμε για 15 λεπτά περίπου μέχρι να πάρει χρώμα