Ξεκινάμε πρώτα με την σάλτσα μήλου.Κόβουμε τα μήλα σε κυβάκια και τα ραντίζουμε με τον χυμό λεμόνι.

Παίρνουμε ένα βαθύ τηγάνι το βάζουμε στην φωτιά και βάζουμε μέσα τα μήλα σε μέτρια θερμοκρασία.

Ρίχνουμε την ζάχαρη και τα ανακατεύουμε λίγο.

Χαμηλώνουμε λίγο και αφήνουμε τα μήλα να μαλακώσουν καλά και να δέσει η σάλτσα τους ανακατεύοντας κατά συχνά διαστήματα.

Προσπαθούμε να μην διαλύσουμε τα μήλα να μας μείνουν μαλακά αλλά όχι διαλυμένα σαν μαρμελάδα αλλά σαν γλυκό.

Αν χρειαστεί μπορούμε να προσθέσουμε μισό ποτήρι νερό.

Προς το τέλος ρίχνουμε το κονιάκ και την κανέλα και αποσύρουμε.

Τα βάζουμε σε ένα άλλο σκεύος για να μας κρυώσουν.

Συνεχίζουμε με τα pancakes.Σε ένα μπολ βάζουμε το γάλα -την βανίλια- την ζάχαρη - τα αβγά και τα χτυπάμε με ένα σύρμα να ενωθούν καλά.

Ρίχνουμε το κονιάκ και το βούτυρο το οποίο το έχουμε λιώσει αλλά να μην καίει να είναι χλιαρό και χτυπάμε για λίγο ακόμα.

Μετά βάζουμε σε ένα φλ.τσ. αλεύρι και ανακατεύουμε το μπέκιν.

Το ρίχνουμε στο μίγμα με το γάλα και χτυπάμε με το σύρμα να ενωθεί.

Προσθέτουμε ακόμα όσο αλεύρι χρειαστεί για να έχουμε χυλό λίγο πιο πηκτό από ότι στις κρέπες δηλ. να πέφτει στο τηγάνι και να κυλάει λίγο και να σταματάει.

Βάζουμε ένα τηγάνι στην φωτιά αντικολλητικό και ρίχνουμε μια κ.σ. σπορέλαιο και το αφήνουμε να ζεσταθεί καλά.

Παίρνουμε με μια μικρή κουτάλα και ρίχνουμε κουταλιές στο τηγάνι και αμέσως χαμηλώνουμε την φωτιά για να μην μας αρπάξουν.

Μόλις φουσκώσουν λίγο και κάνουν μικρές τρυπίτσες απο την πάνω μεριά είναι έτοιμα για γύρισμα.

Τα γυρίζουμε τα αφήνουμε λίγο και από την άλλη πλευρά και τα βγάζουμε.

Με τον ίδιο τρόπο τα ψήνουμε όλα προσθέτοντας κάθε φορά που βλέπουμε ότι σώθηκε το λάδι στο τηγάνι 1 κ.σ. λάδι.

Αν θέλουμε δεν βάζουμε καθόλου λάδι απλά το λάδι τα κάνει λίγο πιο φουσκωτά και αφράτα.

Οταν τα έχουμε ψήσει όλα βάζουμε 5-6 σε μια πιατέλα το ένα πάνω στο άλλο και γαρνίρουμε με την σάλτσα μήλου και λίγη κανέλα.

Η καλή μέρα λένε από το πρωί φαίνεται έτσι ξεκινάμε το πρωινό μας με αφράτα pancake και υπέροχη σάλτσα μήλου.!!!!! ΚΑΛΗ ΑΠΟΛΑΥΣΗ !!!!!