Καθαριζετε και πλενετε πολύ καλά τα λαχανικά. Τα κόβετε στα ανάλογα σχήματα

Πλενετε και κόβετε το κρέας σας.

Σε μια βαθιά κατσαρόλα ρίχνετε το μισό λάδι και το αφήνετε λίγο να κάψει σε δυνατή φωτιά και βάζετε το κρέας. Το τσιγαρίζετε με σκοπό να ροδίσει από όλες τις πλευρές

Αφαιρείτε το κρέας από την κατσαρόλα και το βάζετε σε ένα πιάτο για λίγο.

Ρίχνετε στην κατσαρόλα το υπόλοιπο λάδι και προσθέτετε τα λαχανικά. Τα τσιγαρίζετε μέχρι να μαλακώσουν λίγο

Στη συνέχεια επαναφέρετε το κρέας στην κατσαρόλα και ρίχνετε το κρασί.Αφηνετε για ένα λεπτό να εξατμίστει το αλκοόλ.

Ρίχνετε ζεστό νερό μέχρι να καλυψετε το κρέας, προσθέτετε τον κύβο και αλατοπιπερονετε.

Μόλις αρχίσει να βράζει χαμηλωνετε τη φωτιά στο ελάχιστο και αφήνετε να σιγοβραζει για 1 ώρα περίπου. (ελέγξτε στο μισάωρο αν χρειαστεί να συμπληρώσετε νερό γιατι θα χρειαστείτε λίγο ζουμακι για το αυγολεμονο)

Όταν το φαγητό είναι έτοιμο αποσύρετε από τη φωτιά και ετοιμάζετε το αυγολεμονο.

Χτυπάτε πολύ καλα τα δύο αυγά σε ένα βαθύ μπολ. Ρίχνετε σιγά-σιγά το λεμόνι ενώ ανακατεύετε. Με μια κουτάλα περνετε ζουμί από το φαγητό και με αργη και σταθερή κίνηση ρίχνετε στο χτυπημενο αυγό. Ανακατεύετε καθολη την διάρκεια. Συνεχίζετε να ρίχνετε ζωμό μέχρι να γέμισει το μπολ σας. Αυτό το κάνουμε γιατι θέλουμε το αυγολεμονο να αποκτήσει όσο το δυνατόν την ίδια θερμοκρασία με το φαγητό

Ρίχνετε το αυγολεμονο σιγά σιγά στην κατσαρόλα ανακατεύοντας παράλληλα.

Έτοιμο...