Φτιάχνουμε πρώτα την ζύμη βάζοντας σε ένα μπόλ το αλεύρι και όλα τα υλικά εκτός από το νερό.

Ρίχνουμε λίγο - λίγο το νερό και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια ζύμη μαλακή που να πλάθεται.

Την κόβουμε σε μπαλάκια τα πασπαλίζουμε με αλεύρι και τα αφήνουμε για λίγο.

Σε ένα άλλο μπολ τρίβουμε την φέτα με τα χέρια μας και την αφήνουμε.

Ανοίγουμε φύλλα μέτρια σε πάχος και μεγάλα όσο μια μεγάλη πιατέλα δηλ. 30 με 35 εκατοστά.

Ρίχνουμε σε όλη την επιφάνεια λίγο λάδι με ένα πινέλο και σκορπάμε με το χέρι μας τα τρίμματα φέτας.

Ρίχνουμε και λίγη ρίγανη η θυμάρι και τυλίγουμε σε ρολό ενώνοντας τις δυό άκρες.

Αφού τα φτιάξουμε όλα (βγαίνουν περίπου 8 κομμάτια) τα βάζουμε σε ένα λαδωμένο τετράγωνο ταψί (μπορεί να μην μας τα πάρει όλα ένα ταψί και να χρειαστούμε και δεύτερο) και τα ψήνουμε στους 150 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν.

Τα βγάζουμε και...τα τρώμε αμέσως !!!!!